Tipos de té negro, orígenes, recetas y más
La categoría de "té negro" es diversa, sabrosa y llena de tés fantásticos, muchos de los cuales son nuestros favoritos. Pero, ¿qué se considera un té negro? ¿De dónde viene y cómo sabe?
Probablemente haya estado bebiendo té negro durante años, y ahora es el momento de realmente entender estos tés audaces.
¿Qué es el té negro?
El té negro es el tipo de té más popular en Occidente. Muchos creen que esto se debe al sabor audaz y la larga vida útil de los tés negros.
En Oriente, el consumo de té negro es menos común. En China, el té negro se conoce como "hong cha" (o té rojo ) debido al color rojizo de su licor (o infusión).
- Al igual que el té verde y otros tés no herbales , el té negro es un verdadero té de la planta de camelia Sinensis .
- A diferencia de otros tipos de té (como el té blanco , el té verde y el té oolong ), el té negro es un tipo de té muy oxidado.
Tipos de té negro
Hay muchos tipos de té negro disponibles. La mayoría de los tés negros disponibles comercialmente son mezclas de tés negros con diferentes orígenes. Las mezclas populares de té negro incluyen el desayuno inglés, el desayuno irlandés y el té de la tarde.
Además, muchas mezclas favoritas de té negro están aromatizadas con frutas, flores y especias. Las mezclas clásicas de té negro aromatizado incluyen:
- Earl Grey que está aromatizado con aceite esencial de bergamota o sabor cítrico.
- Masala Chai que se mezcla con diversas especias .
- Tés negros con aroma a frutas o flores como el té negro de rosas y el té negro de Lichee (ambos originarios de China).
En los últimos años, muchas compañías de té han comenzado a ofrecer mezclas de té negro más exóticas y no tradicionales. Estos pueden incluir sabores como chocolate o vainilla (categorizados como tés de postre ), madera o humo ( como Lapsang Souchong y caravana rusa ), frutas tropicales, especias que se calientan y hierbas secas (como la menta o la lavanda ).
Además de los tés mezclados, los tés negros también se venden por su origen. Estos tés pueden ser:
- Mezclas de tés de una región particular, como una mezcla de té Darjeeling o Assam .
- Tés de un solo origen, como un Darjeeling primero o un segundo té negro enrasado de una sola finca o un té negro Keemun de una granja en particular.
El té negro puede estar compuesto por té CTC procesado a máquina (que se infunde rápidamente y generalmente se disfruta con leche y azúcar), té ortodoxo recogido a mano, té de hojas sueltas o polvo y abanicos .
Perfiles de sabor de té negro
Los tés negros tienden a ser audaces y vigorosos, y a menudo se describen como astringentes .
Los sabores de los tés de origen único se pueden describir ampliamente en función de su procedencia. Los diferentes orígenes del té producen diferentes perfiles de sabor de té negro debido a su terroir único .
Los perfiles clásicos de sabor de origen único incluyen:
- Té negro Assam : audaz, maltoso , rápido
- Té negro Darjeeling: delicado, afrutado, floral, ligero
- Té negro Nilgiri : fragante, floral
- Té negro de Ceilán : varía según el origen, pero en general es audaz, fuerte y rico, a veces con notas de chocolate o especias
- Té negro Keemun: parecido al vino, afrutado, floral, a pino, parecido al tabaco
- Té negro de Yunnan: chocolate, oscuro, maltoso, matizado, a veces con notas de especias
- Té negro de Kenia: audaz, astringente, oscuro
Además, la temporada en la que se cosechan los tés incidirá en su sabor. Un buen ejemplo de esto es la gama de sabores en diferentes tonalidades de té en Darjeeling . Un té negro Darjeeling cosechado en primavera tendrá un sabor mucho más ligero y verde, mientras que un té cosechado ligeramente a finales de año será dulce y afrutado (generalmente con notas de uva moscatel, melocotón y albaricoque).
Los tés negros mezclados exhiben una amplia gama de perfiles de sabor según sus ingredientes.
Leche, azúcar y limón para tés negros
Algunos tés negros están destinados a ser bebidos con leche y / o azúcar, mientras que otros son auto bebedores (los tés son los mejores sin agregar nada).
- Los tés que se beben tradicionalmente con leche y / o azúcar incluyen Masala Chai , desayuno inglés y té negro Assam.
- Los tés que se beben tradicionalmente con limón y / o azúcar incluyen Earl Grey (que no se consume tradicionalmente con leche), té helado de Ceilán y té negro Nilgiri.
Té negro helado
En los Estados Unidos, la gran mayoría del té negro se consume como té helado . Tradicionalmente, el té helado ha sido más popular en el sudeste de EE. UU., Pero esto está cambiando gradualmente con la gran popularidad de los tés helados embotellados y enlatados.
- Los tés negros helados generalmente se sirven endulzados en el sur y sin endulzar en el norte.
- Algunas personas beben té helado "mitad y mitad", que se refiere a una mezcla 50-50 de tés helados edulcorados y sin azúcar. (Té helado medio helado también puede referirse al té helado Arnold Palmer ).
- Además del azúcar, los aditivos populares para el té helado incluyen limón, miel y hojas de menta fresca.
Maridando tés negros con alimentos
Los audaces sabores de los tés negros los hacen ideales para combinar con comidas occidentales. La mayoría de los mejores tés para el té de la tarde son tés negros, como la mayoría de los tés que se consumen con alimentos para el desayuno . Los tés negros también se pueden combinar bien con algunos alimentos indios, tailandeses y africanos.
Cómo hacer té negro
De todos los tipos de té, el té negro suele ser el más fácil de remojar.
Para hacer té negro:
- Use aproximadamente una cucharadita de hojas de té por taza de agua caliente. El agua puede estar a punto de ebullición o casi hirviendo.
- Ahueque las hojas de té durante dos a seis minutos (dependiendo de sus gustos y el tipo de té negro; los tés negros Darjeeling generalmente saben mejor con una pendiente más corta).
- Cuelga las hojas de té.
- Agregue leche, azúcar o limón según lo desee.
Puede usar agua fría y fría (infusión en frío) o té frío ("cold brew") durante cuatro u ocho horas en el refrigerador, luego cuele las hojas.
Para hacer té negro helado, puede doblar las hojas de té, inclinar el té como de costumbre y luego verter el té caliente sobre el hielo.
Recetas de té negro
Desde un té helado a la menta hasta un café con leche caliente, hay muchas formas de preparar el té negro. Los tés helados están entre las recetas de té negro más populares , son fáciles de elaborar y fantásticas para cualquier día del año.
- Albaricoque Arnold Palmer
- Té negro helado Latte
- Mint Arnold Palmer
- Té helado Rose Iced
- Té helado tailandés
- Sandía helado de té negro
Mientras que muchos tés negros pueden prepararse simplemente y servirse calientes solo o con un edulcorante, leche o limón (como ya se mencionó), hay algunas recetas de té negro caliente dignas de mención.
La historia del té negro
Hay varias historias que dicen explicar el origen del primer té negro. Se habla de Gong Fu Wuyi Oolong (o 'té negro Congou') que se está desarrollando en la cordillera Wuyi de China en el siglo XV o XVI. Otra historia dice que el primer té negro fue Xiao Zhong (o "té negro Souchong"), que se desarrolló en Fujian, China, alrededor de 1730.
El té negro fue el primer tipo de té que se introdujo en Europa y Medio Oriente. Su éxito comercial en el oeste llevó a la producción a gran escala en China. Impulsado por empresarios y aventureros escoceses e ingleses que robaron té y semillas de China, la producción de té negro se extendió a otros países. Estas primeras compañías de té inglesas plantaron plantaciones de té en otros países y desarrollaron maquinaria para procesar el té sin la necesidad de fabricantes de té capacitados.
Con el tiempo, la producción de té negro se extendió a India, Sri Lanka y Kenia, y más tarde aún en Indonesia, Vietnam, Tailandia, Ruanda, Brasil y otros lugares.
Orígenes del té negro
Los tés negros hechos a mano se producen principalmente en partes de China.
Los tés negros de alta calidad se elaboran principalmente en China, India (particularmente Darjeeling), Sri Lanka y (más recientemente) Nepal.
Los tés de calidad comercial se elaboran para mezclas comerciales y generalmente se venden en grandes cantidades en subastas. Estos se producen en muchas partes del mundo, incluidos Argentina, Brasil, Indonesia, Kenia, Malawi, Ruanda, Vietnam, Tailandia y Zimbabwe.
En los últimos años, varios países que no son conocidos por la elaboración del té negro han comenzado a producir cantidades limitadas. Esto incluye Inglaterra (donde el té se cultiva en invernaderos) y Japón (un país conocido por su té verde). El té negro japonés se conoce como wakocha (literalmente, "té negro japonés").
Procesamiento de té negro
Los principales pasos de la producción de té negro son los siguientes:
- La cosecha a mano o por máquina, también se conoce como 'desplume' en la industria del té.
- Heavy withering, que es una reducción del contenido de humedad. Por lo general, se realiza en grandes artesas con ventiladores para hacer circular el aire y eliminar la humedad a medida que se evapora.
- El laminado se realiza por máquina o, a veces, a mano para romper las paredes celulares y liberar aceites esenciales.
- Oxidación debido a la exposición de los aceites esenciales al aire. El resultado es un cambio en el sabor, el aroma y el color, muy parecido a lo que ocurre cuando se corta una manzana y se deja al aire durante algunas horas. Este paso a veces se denomina "fermentación", aunque la oxidación es un término ligeramente más preciso para los procesos químicos que ocurren durante esta fase.
- Hornear o cocer a través de un proceso de alto calor que detiene la oxidación y seca el té para el almacenamiento .
- La clasificación es un proceso en el que se elimina cualquier material de desecho, como tallos grandes, y los diferentes tamaños o grados de hojas se dividen en lotes separados. Este paso generalmente se realiza para tés hechos a máquina.
- El embalaje es cuando las hojas de té se almacenan en bolsas o cajas para el envío. Muy a menudo, los contenedores están etiquetados con un número de lote.
- La combinación es un paso opcional utilizado para tés de calidad comercial y muchos tés especiales , pero no para tés de un solo lote.
Cantidades de cafeína en té negro
En términos generales, el té negro contiene 50-90 mg de cafeína por taza. Sin embargo, hay muchos factores que influyen en los niveles de cafeína en el té que pueden hacer que una taza particular de té negro sea más alta o más baja. Por ejemplo, un masala chai probablemente tendrá menos cafeína que un té puro de Assam porque está mezclado con especias que no contienen cafeína.