Astringencia en té, vino, hierbas y alimentos
Astringencia es un término de degustación utilizado para el vino, el té y otras sustancias consumibles. Se refiere a la sensación de frotamiento o sequedad creada en la boca y la garganta (principalmente en la superficie de la lengua). Un fuerte sabor astringente a menudo se describe como "agudo", y puede dejar la boca (especialmente las paredes de la boca) áspera, cruda o con papel de lija. Una cantidad de astringencia baja a moderada puede tener una sensación más sutil, incluso "resbaladiza".
La sensación de astringencia es un tipo de sensación en la boca , al igual que la sensación de enfriamiento en la lengua y en la garganta causada por la menta es una sensación en la boca.
¿Qué causa la astringencia?
La astringencia es causada por los taninos , que se producen naturalmente en el té, el café, el vino tinto y algunos tipos de frutas y hierbas. Los tés negros son típicamente más altos en taninos que otros tipos de té , y por lo tanto son más astringentes. Los tés verdes y otros tipos de té también pueden ser astringentes.
La sensación física de astringencia se produce cuando los taninos reducen las membranas mucosas de la boca y la garganta.
¿Qué alimentos y bebidas son astringentes?
Muchos alimentos y bebidas son reconocibles como astringentes una vez que sabes lo que estás buscando. Para comprender mejor qué es la astringencia, pruebe algunos de estos alimentos.
- Aronia / chokeberry
- Té negro Assam
- Piel de plátano
- Jugos de bayas
- Cereza de pájaro
- Blackthorn / endrinas
- Vino tinto Cabernet Sauvignon
- Clavos de olor
- Canela
- Darjeeling primer flush té negro
- Vinos tintos "Oakey" (aquellos que han sido almacenados en barriles de roble)
- Caqui
- Granada
- Jugo de uva rojo / morado
- Membrillo
- Té de hierbas lavanda
- Vino tinto Merlot
- Infusión de hojas rojas de frambuesa
- Té de hierbas sabio
- Algunas cervezas almacenadas en roble
- Frutas sin madurar
- Judía de vainilla / extracto
- Chocolate muy oscuro
- Infusión de hierbas milenrama
- Vinos tintos jóvenes destinados al envejecimiento
- Té joven sheng pu-erh
Astringencia en las clasificaciones de sabor de diferentes culturas
En América y en muchas otras culturas occidentales, la amargura y la astringencia a menudo se confunden entre sí. Muchas personas no pueden distinguir entre los dos, a pesar de que la amargura es principalmente un sabor y la astringencia es principalmente una sensación en la boca.
En Ayurveda, la astringencia es uno de los seis sabores principales. Los otros son dulces, agrios, amargos (que es distinto de "astringente"), salado y picante.
En la cultura japonesa, también se establece una clara distinción entre amargo y astringente. La astringencia en la degustación de té japonés a veces se describe como "una amargura agradable".
En la cultura del vino, muchas personas han rechazado la idea de astringencia como un "sabor", diciendo que en su lugar es una "sensación en la boca".
Astringencia en la degustación de té
En ciertos tés, es deseable un poco de astringencia. En el ahuecamiento de té occidental, se asocia con enérgico . En la degustación de té chino, hay cierta superposición entre la astringencia y la amargura, y hay tres tipos de astringencia / amargura.
- Gan, o "amargor de menta", un tipo de astringencia refrescante y agradable
- Ku, o vieja amargura habitual
- Se, o "amargura áspera" (a veces de sabor metálico)
Ortografía alternativa
- Adstringent
Otros significados de "Astringente"
El término astringente también puede significar:
- Causando la contracción de las células de la piel y otros tejidos corporales (como el hamamelis hace con los poros).
- Aguda o severa en la forma o el estilo (como de una persona severa, mordaz o austera).
Los astringentes médicos a menudo se usan para detener o ralentizar el sangrado y para ayudar a sanar las heridas. Ejemplos de esto incluyen la tintura de milenrama y la loción de calamina.