Los orígenes del plato nacional de Gran Bretaña son algo así como un misterio
La carne asada con pudines de Yorkshire es reconocida en todo el mundo como un plato tradicional británico, pero la historia del pudín de Yorkshire está envuelta en el misterio, sus orígenes son prácticamente desconocidos. No hay dibujos rupestres, jeroglíficos, y hasta el momento, nadie ha desenterrado un plato de pudín de Yorkshire romano enterrado bajo las calles de York. Los budines pueden haber sido traídos a estas costas por cualquiera de los ejércitos invasores a lo largo de los siglos, pero desafortunadamente, aún no se ha descubierto ninguna evidencia de esto.
Lo que se ha encontrado, sin embargo, son recetas, una que data de principios del siglo XVIII. En general, son similares en el sentido más básico, pero hay algunas diferencias interesantes.
Primeras recetas registradas
La primera receta registrada apareció en un libro llamado The Whole Duty of a Woman en 1737 y fue catalogado como "A Pippingding Pudding", el goteo proviene de carne asada. La receta dice: "Hacer un buen rebozado en cuanto a panqueques, poner en una sartén caliente sobre el fuego con un poco de mantequilla para freír un poco el fondo y luego poner la olla y la mantequilla debajo de un hombro de cordero, en lugar de un goteo sacude con frecuencia el mango y será liviano y sabroso, y apto para tomar cuando el cordero sea suficiente, luego conviértalo en un plato y sírvelo caliente ".
La siguiente receta grabada tomó el extraño pudín de un manjar local al plato favorito de Gran Bretaña. Apareció en The Art of Cookery Made Plain and Easy, de Hannah Glasse en 1747.
Como Glasse era uno de los escritores de alimentos más famosos de la época, la popularidad del libro difundió la palabra del pudín de Yorkshire. "Es un pudin excesivamente bueno, la salsa de la carne se come bien con ella", afirma Glasse. Una instrucción algo diferente en su receta es "colocar tu guiso debajo de tu carne, y dejar que el goteo caiga sobre el pudín y el calor del fuego llegue a él, para que quede de un marrón fino".
Receta de Pudín de Yorkshire de la Sra. Beeton-1866
La señora Beeton pudo haber sido la escritora de alimentos más famosa de Gran Bretaña en el siglo XIX, pero su receta omitió una de las reglas fundamentales para preparar el pudín de Yorkshire: la necesidad del horno más caliente posible. La receta también fue errónea al ordenar al cocinero que comenzara a hornear el pudin durante una hora antes de colocarlo debajo de la carne. Los habitantes de Yorkshire culpan a su error de sus orígenes sureños.
Pudín de Yorkshire en el siglo XX
El pudín de Yorkshire sobrevivió a las guerras, el racionamiento de alimentos de los años 40 y 50, y navegó a través de los años 60 oscilantes. Sin embargo, a medida que el ritmo de la vida moderna aumentó y más mujeres trabajaban, cocinar en el hogar comenzó a disminuir. El auge de los alimentos de preparación rápida y las comidas preparadas a fines del siglo pasado vio la invención de los primeros pudines de Yorkshire producidos comercialmente con el lanzamiento de la marca de la tía Bessie de Yorkshire en 1995.
Estableciendo algunos estándares
En 2007, Anne McIntosh, legisladora del Vale of York, hizo campaña para que los pudines de Yorkshire recibieran el mismo estatus de protección que el champán francés o el queso feta griego . "La gente de Yorkshire está justa y ferozmente orgullosa del pudín de Yorkshire", dijo. "Es algo que ha sido apreciado y perfeccionado durante siglos en Yorkshire".
En ese momento, el pudín de Yorkshire se consideraba un término demasiado genérico, pero eso no impidió que tía Bessie y otros dos fabricantes de pudín (con el apoyo del Regional Food Group para Yorkshire y Humber) hicieran otro intento por proteger el estado. Es comprensible que esto haya causado preocupación para todos los que están fuera de Yorkshire y que hacen los postres comercialmente. ¿Tendrían que llamar a sus productos pudines al estilo de Yorkshire?
Pudín de Yorkshire hoy
Hoy en día, el pudín de Yorkshire es tan popular como siempre, ya sea casero, comido en los miles de restaurantes en todo el Reino Unido sirviendo un almuerzo tradicional el domingo, o comprado en el supermercado. Los domingos, ex-pats y británicos en toda Europa se meten en el pudín de Yorkshire, y en los postres de Australia, Nueva Zelanda y Canadá siguen siendo una gran parte de la cultura culinaria.
El motivo por el cual esta simple mezcla de harina, huevos, leche y sal ganó un lugar en los corazones culinarios de una nación y desarrolló una reputación mundial es un misterio que muchos han tratado de resolver pero aún no han encontrado la respuesta. ¡Tal vez sea simplemente porque los postres de Yorkshire saben tan bien!