Use cabezas de repollo ahuecadas para un recipiente de servicio colorido
El repollo, aunque generalmente se considera como un vegetal frío o frío, está disponible durante todo el año, lo que hace que le sea más fácil tomar una cabeza y ponerla en su menú, ya sea que esté buscando un entrante, un acompañamiento, o solo un bocadillo. Cada tipo de repollo (rojo, verde, col rizada, bok choy entre ellos) e incluso las coles de Bruselas, ofrece un sabor y una textura ligeramente diferentes, así que no tengas miedo de experimentar.
Elegir tu repollo
Al seleccionar repollo en la tienda , busque cabezas con muchas hojas exteriores y revise la parte inferior para asegurarse de que las hojas no se estén separando del tallo. Su repollo rojo o verde debe estar bien compactado, y cuando lo levante, se sentirá más pesado de lo que parece. Para los tipos de col más frondosos, como el bok choy o el napa, elija un repollo que sea verde con tallos firmes.
Sirviendo repollo
Incluya hierbas como semillas de apio, semillas de mostaza, nuez moscada, ajedrea, estragón, ajo, semillas de alcaravea, eneldo, pimienta negra y tomillo cuando arregle su repollo. Los buenos vegetales acompañantes incluyen papas, puerros, cebollas y zanahorias. Se combina muy bien con carne en conserva, tocino y salchicha.
Use hojas de repollo rojo o morado para sostener platos o ensaladas en el plato para un acento atractivo y colorido. Las cabezas de repollo pueden ahuecarse y usarse como recipientes para servir para salsas frías y para untar.
Las cabezas de repollo rojo y morado son excelentes centros de mesa.
Consejos de cocina de repollo
Muchos cocineros prefieren recortar el núcleo blanco amargo del repollo antes de triturarlo o cocinarlo. Si necesita las hojas enteras para rellenarlas, le resultará más fácil separarlas si coloca la col y la sumerge en agua hirviendo durante un minuto.
Escurra bien, séquelo y proceda a separar las hojas. Repite según sea necesario cuanto más cerca estés del centro del repollo.
Para cocinar, puede cocer al vapor, hornear, estofar, saltear o rellenar el repollo. ¿Y a quién no le gusta el chucrut? Mézclalo con carne de cerdo, jamón o salchichas para hacer la versión francesa: choucroute. Incluso puedes hacer trampa y comer tu repollo crudo como aperitivo mientras lo estás cocinando.
Como regla general, permita 1/4 libra de repollo cocido por porción. Una cabeza mediana de repollo es de aproximadamente 2 libras. Si corta y corta su repollo, 1 libra de vegetales crudos se convierte en 2 tazas cocidas.
Repollo y Nutrición
Si bien no necesariamente encontrará repollo enumerado como sinónimo de alimentos saludables, tal vez debería. El vegetal es una excelente fuente de vitamina C y vitamina K, así como de magnesio, manganeso y ácido fólico. El repollo también contiene fitoquímicos, que ayudan a proteger contra los cánceres de mama, colon y próstata y ayudan a reducir el LDL o "colesterol malo".
Debido a que el repollo puede contener plagas escondidas en las hojas, es importante lavar el repollo antes de usarlo crudo o cocido. Ejecute su repollo en agua fría antes de comenzar su receta favorita, solo para estar seguro.
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