La piel de melocotón se elimina fácilmente al blanquear
Los melocotones son deliciosos y se consumen frescos, pero también son maravillosos en platos cocinados, tanto dulces como salados.
• Cobbler, pie y Melba son los platos más conocidos que usan melocotones. Melocotón Melba fue creado por el famoso chef francés Escoffier en honor a la cantante de ópera australiana Nellie Melba. La receta básica de melba consiste en la mitad de un melocotón escalfado en almíbar, cubierto con helado de vainilla y adornado con puré de frambuesa.
Esta receta ha sido adaptada para ser utilizada con muchas frutas diferentes. Otros usos populares del melocotón incluyen jalea, mermelada, helado, cuero de frutas, licor y brandy.
• Aunque la piel difusa es perfectamente comestible, se vuelve dura cuando se cocina. Para quitar la piel, póngala en agua hirviendo durante un minuto y luego sumérjala inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción. La piel debería deslizarse fácilmente. No los dejes remojar en el agua.
• Las nectarinas, los albaricoques , las ciruelas , los pluots, las cerezas o el mango se pueden sustituir por duraznos en la misma medida en la mayoría de las recetas.
• La carne de los melocotones se oscurecerá con la exposición al aire, por lo que se debe cocinar o comer de inmediato una vez cortado o tratado. El oscurecimiento puede retardarse sumergiendo las piezas cortadas en un jugo ácido de cítricos o piña , ya sea diluido con agua o con toda su fuerza. Para los platos dulces, es posible que prefiera usar piña o jugo de naranja como el ácido en lugar de la más ácido de limón o jugo.
Para platos salados, el limón o la lima suelen ser la elección.
• Lavar duraznos eliminará la mayor parte de la pelusa.
• El queso ricotta , el queso mascarpone y las carnes curadas son excelentes combinados con duraznos. Para un postre simple pero elegante, pruebe el helado de vainilla con melocotones en rodajas y una generosa pizca de Grand Marnier o licor de naranja.
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