Cómo comprar y almacenar melocotones
Selección y almacenamiento de melocotón
Julio y agosto son la temporada alta para los melocotones frescos. Elija duraznos que sean firmes al tacto, pero cuya carne cederá con suave presión. Los frutos deben estar limpios y sin magulladuras, con un aroma fragante y cálido.
La mayoría de los melocotones tendrán un sonrojo rosado en la piel, pero esto generalmente es solo un rasgo de variedad y no necesariamente una indicación de calidad. Un buen indicador de madurez es una hendidura bien definida en forma de melocotón.
Evite aquellos con un toque de verde, ya que nunca maduran completamente. Aunque los melocotones continuarán madurando después de ser recogidos del árbol, la producción de azúcar cesa una vez arrancada y no aumentará aunque la fruta se pueda ablandar.
Los duraznos poco maduros se pueden madurar en cierta medida colocándolos en una bolsa de papel perforada con agujeros a temperatura ambiente en un lugar alejado de la luz solar. Verifique a menudo la madurez, ya que pueden pasar de poco maduros a demasiado maduros en cuestión de veinticuatro horas. Una manzana o un plátano, que exudan gas etileno natural, agregados a la bolsa acelerarán la maduración.
Para quitar la semilla, corte longitudinalmente 360 grados alrededor del hueso hasta la piedra. Gire cada mitad simultáneamente en direcciones opuestas. Los melocotones Freestone deben separarse fácilmente.
Debido a que los melocotones son altamente perecederos, compre solo la cantidad que necesita usar dentro de unos días o planee conservarlos para un almacenamiento a largo plazo.
La fruta no debe lavarse hasta justo antes de que tenga la intención de usarla. Al almacenar melocotones frescos a temperatura ambiente, asegúrese de que haya suficiente espacio entre ellos para permitir una circulación de aire adecuada. Los melocotones frescos se pueden mantener a temperatura ambiente de tres a cuatro días, dependiendo de qué tan maduros estén cuando los compre.
La refrigeración extenderá su vida, pero no por más de un día o dos. Los melocotones necesitan humedad, entonces refrigere en una bolsa de plástico y use dentro de dos días. Idealmente, permita que los melocotones refrigerados se acerquen a la temperatura ambiente antes de comer (aproximadamente 30 minutos), ya que el sabor será más completo y robusto.
La semilla de piedra le dará un sabor amargo, así que asegúrese de quitarla antes de enlatar o congelar melocotones. Los melocotones congelados en un paquete de azúcar dan como resultado un producto mejor que los congelados en agua pura. También se sirve una mejor calidad si pela duraznos crudos en lugar de blanquear antes de congelarlos. Si los frutos están demasiado maduros, haga puré o pique la fruta, agregue un jugo ácido para evitar que la fruta se oscurezca, y congele en un recipiente herméticamente cerrado o en una bolsa plástica con cierre de cremallera, sin aire.
El puré de durazno se puede secar en cuero de fruta. Las rebanadas y las mitades también se pueden secar o deshidratar.
Los melocotones enlatados comercialmente se pueden guardar en un armario frío sin abrir hasta por un año. Los melocotones enlatados abiertos deben refrigerarse y usarse dentro de una semana.