La harina de castaña es bastante fuerte en sabor
Selección de Castaños
Cosechado de octubre a marzo, diciembre es el mes principal para las castañas frescas. Si no puede encontrarlos frescos, puede aprovechar castañas enlatadas, hechas puré o conservadas en azúcar o jarabe ( marrons glacés ).
Algunos mercados especializados también llevan castañas italianas descascaradas y peladas. Las castañas en conserva pueden endulzarse o no endulzarse y generalmente se importan de Francia, lo que las hace un poco caras.
Elija nueces frescas que sean suaves y brillantes, sin imperfecciones. Deberían sentirse pesados por su tamaño. Evite cualquiera que esté marchito, agrietado o sonajero en su caparazón. Agita el caparazón. Si oyes movimiento, sabes que se están secando.
Las castañas frescas se secarán fácilmente, por lo tanto, guárdelas en un lugar fresco y seco, sin corrientes de aire, y utilícelas en 1 semana. Las nueces frescas en el caparazón pueden colocarse en una bolsa de plástico perforada y guardarse en el cajón para frutas y verduras del refrigerador hasta 1 mes, dependiendo del factor de frescura cuando las compre. Las castañas frescas se pueden congelar enteras en sus conchas hasta 4 meses.
Almacenamiento de Castaño
Las nueces sin cáscara y cocidas deben cubrirse, refrigerarse y usarse dentro de tres a cuatro días. Las castañas cocidas, ya sean enteras, picadas o en puré, pueden congelarse en un recipiente hermético y mantenerse hasta 9 meses.
Las castañas secas son un poco más dulces y menos harinosas que las tostadas frescas, aunque no tan sabrosas.
La forma seca se reconstituye sumergiéndola en agua antes de usarla en cantidades iguales a las frescas. Empápelos como si fueran granos secos durante aproximadamente una hora antes de cocinarlos. Las castañas secas también se almacenan como leguminosas secas, libres de humedad y herméticas. En condiciones de almacenamiento adecuadas, pueden durar hasta 2 meses o congelarse hasta 6 meses en un recipiente o bolsa sellada.
La harina de castaño, generalmente solo se vende en otoño e invierno debido a su corta vida útil, también está disponible, pero tenga en cuenta que es bastante fuerte en sabor. Excepto por los platos especiales, se combina mejor con otras harinas para galletas y pasteles. Guarde la harina de castaña en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco y utilícela en 1 mes.
Recetas de castañas
• Langosta con vinagreta de nuez moscada y puré de castañas
• Mont Blanc (merengues de crema de castaña)
• Castañas asadas
• Asado de ganso con castañas, ciruelas pasas y Armagnac