No arroje esas cáscaras de langosta . Haga esta deliciosa salsa de cáscaras de langosta y vegetales. El mismo método se puede usar con cáscaras de cangrejo o camarones . La salsa se puede preparar con hasta dos días de anticipación. Esta receta está tomada de "Prime Time Emeril" de Emeril Lagasse.
Acerca de 'Conchas' de langosta
La langosta, el cangrejo, la langosta y el camarón son crustáceos. Se caracterizan por un cuerpo segmentado y un exoesqueleto. Lo que no tienen es un caparazón. Lo que se llama el caparazón en este tipo de mariscos es en realidad un caparazón. Pero para simplificar y en el uso común, se llaman conchas.
Otros usos para las cáscaras de la langosta
Las cáscaras de langosta son ricas en sabor y pueden usarse en todo tipo de platos. Haga un caldo de langosta para mezclar con la pasta y otras adiciones que desee. Haga una sopa añadiendo crema y camarones, cangrejos o langosta al caldo, dependiendo de los caparazones que haya usado para el caldo.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 cucharadas de mantequilla (1/2 barra) (sin sal)
- 1/2 taza de cebollas amarillas (finamente picadas)
- 1/4 taza de apio (finamente picado)
- 1/4 taza de zanahorias (finamente picadas)
- 2 cucharadas de chalotes (picados)
- 1 cucharada de ajo (picada)
- 2 cucharadas de harina blanqueada de uso múltiple
- 1/4 taza de coñac (u otro brandy)
- Conchas reservadas de 1 a 1 1/2 libras de langostas
- 4 tazas de caldo de camarones (o caldo de pollo bajo en sodio enlatado)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 1/8 cucharadita de Cayena
- 1 taza de crema espesa
Como hacerlo
Calentar el aceite y derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto.
- Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias y cocínelos hasta que estén blandos, aproximadamente 4 minutos.
- Agregue los chalotes y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la harina y continúe revolviendo hasta que la mezcla tenga un color rubio claro, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el brandy y revuelva durante 30 segundos, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados.
- Agregue las cáscaras de langosta, luego agregue el caldo de camarones .
- Llevar a ebullición a fuego alto.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la pasta de tomate, la sal, el pimentón y la cayena. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo a menudo hasta que la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 1 hora.
- Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en una olla mediana.
- Agregue la crema y hierva a fuego medio-alto.
- Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 3 tazas, aproximadamente 15 minutos.
- Usar caliente (La salsa se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días).
- Úselo con o como salsa de acabado para mariscos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 221 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodio | 673 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 14 g |