Esta col roja cocida y especiada es una excelente guarnición con las sabrosas chuletas de cerdo y la salsa de crema. El repollo incluye manzanas, un poco de vinagre y vino, y especias que probablemente tenga en su despensa.
Las chuletas de cerdo están perfectamente cocidas en la sartén y terminadas con una mostaza picante y salsa de crema.
Si prefiere no usar vino, use jugo de manzana o sidra en lugar del vino en el repollo y use más caldo de pollo en lugar del vino en las chuletas de cerdo.
Lo que necesitarás
- Para el repollo:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de cebolla (finamente picada)
- 1 diente de ajo grande (prensado)
- 1 cabeza pequeña de col roja (rallada en trozos gruesos)
- 2 manzanas medianas (peladas y sin corazón)
- 1/2 taza de vino tinto seco (o use jugo de manzana o sidra)
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de azúcar morena (clara u oscura, empacada)
- 1 hoja de laurel
- 2 a 3 pulgadas de canela en rama
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
- Sal al gusto
- Para las chuletas de cerdo:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 chuletas de cerdo (costilla o lomo, con hueso, aproximadamente 3/4 de grosor)
- Sal Dash (o al gusto)
- Tablero pimienta negra (recién molida, o al gusto)
- 1 1/4 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio o hecho en casa sin sal)
- 1/2 taza de vino blanco seco (o use más caldo de pollo o sidra de manzana)
- 1 cucharada de mostaza (Dijon)
- 3 a 4 cucharadas
- crema espesa
Como hacerlo
Repollo
Caliente las 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en un horno holandés o en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, por un minuto más.
Mientras tanto, corte las manzanas sin corazón en cuñas y corte las cuñas longitudinalmente en rodajas finas.
A la mezcla de cebolla, agregue el repollo, las rodajas de manzana, el vino, el vinagre, el azúcar morena, la hoja de laurel, la ramita de canela y la pimienta de Jamaica.
Traiga a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento lentamente a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el repollo esté muy tierno. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
Retire la ramita de canela y la hoja de laurel antes de servir.
Chuletas de cerdo
En una sartén grande o en una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla con el aceite vegetal.
Espolvoree las chuletas de cerdo ligeramente con sal y pimienta, al gusto.
Pinche las chuletas de cerdo durante aproximadamente 2 a 3 minutos en cada lado, hasta que se doren. Agregue el caldo de pollo y el vino blanco a la sartén y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las chuletas de cerdo estén tiernas. Retire las chuletas a un plato y manténgalo caliente.
Cuele los líquidos a través de un tamiz de malla y vuelva a la sartén. Haga que los líquidos hiervan y cocine, sin tapa, hasta reducirlos en aproximadamente dos tercios, hasta aproximadamente 3/4 de taza.
Agregue la mostaza y la crema espesa. Cocine la salsa, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos sobre el ajuste de calor más bajo para espesar un poco, pero no la deje hervir.
Pruebe y ajuste los condimentos, agregue sal y pimienta, según sea necesario.
Sirva las chuletas de cerdo con la salsa y el repollo rojo estofado.
Agregue papas o fideos hervidos o en puré para una cena completa y satisfactoria. La ensalada de papa sería una excelente opción también.
También podría gustarte
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 533 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 467 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 20 g |