Hay tantas recetas para la sopa de pescado tradicional rusa, conocida como uha , ya que hay cocineros en Rusia. Se puede hacer elegantemente con un caldo de pescado transparente y se sirve con una guarnición de empanadillas de mini peces conocidas como pelmeni o mini pasteles de pescado ( kulebiak ). O puede ser muy rústico y sabroso como lo he hecho aquí. Esta es mi adaptación usando lucio walleyed, pero se puede usar cualquier carne blanca o incluso salmón. Tradicionalmente, está hecho con cabezas y huesos de pescado, así como diferentes tipos de filetes. Esta sopa es lo suficientemente abundante como para ser consumida como plato principal.
Lo que necesitarás
- 2 libras de bacalao (o lucio, perca o filete de salmón, cortado en pedazos de 2 pulgadas)
- 1/2 libras de cabezas de pescado (y / o huesos)
- 8 tazas de agua
- 2 cebollas medianas (en rodajas)
- 1 pieza de apio (picado)
- 2 zanahorias grandes (peladas y en rodajas)
- Granos de pimienta negra al gusto
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil
- 1 cucharada de sal (o al gusto)
- Adorne: eneldo fresco o cebolletas picadas o cebollas verdes
Como hacerlo
- En una cacerola medianamente grande, coloque los huesos de pescado y agua y deje hervir. Elimine cualquier espuma que se eleva a la superficie. Agregue las cebollas, el apio, las zanahorias, los granos de pimienta, el perejil y la sal y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire los huesos y cuela, si lo desea, presionando las verduras para extraer todos los jugos. Dejo las verduras adentro.
- Agregue las piezas de pescado y cocine a fuego lento durante 15 minutos adicionales o hasta que el pescado esté cocido. Sirva en tazones calientes con eneldo fresco o cebolletas picadas o cebollas verdes, si lo desea. Tradicionalmente, la sopa de pescado se serviría con mini albóndigas de pescado o mini pasteles de pescado.