Vegano Ozoni (sopa japonesa de Año Nuevo con pastel de arroz)

Muchos platos de la cocina japonesa se pueden hacer fácilmente veganos , como es el caso de esta sopa tradicional japonesa de Año Nuevo, conocida como zoni, también llamada ozoni (término honorífico). Ozoni es una sopa que consiste en vegetales y mochi (pastel de arroz) y puede incluir pollo, pescado, mariscos o kamaboko (pastel de pescado) en versiones no veganas. Tradicionalmente, la sopa se disfruta en el desayuno o como la primera comida del día.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una olla grande, agregue la pieza grande de dashi konbu seco (algas condimentadas) y agua, y deje que se empape durante 30 minutos a 1 hora. A continuación, hierva el konbu y el agua. Reduzca el fuego a medio.
  2. Agregue konbu seco (kelp) dashi en polvo y salsa de soja (al gusto). Cocine a fuego lento durante unos minutos. Agregue zanahorias en rodajas y daikon. Cocine hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 minutos). Retire la pieza grande de dashi konbu seco (algas condimentadas).
  1. Reduzca el fuego a bajo Agregue sal y ajuste al gusto.
  2. Justo antes de que el ozoni esté listo para ser servido, agregue un puñado de hojas de mizuna, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que esté tierno.
  3. Si está usando mochi fresco, agréguelo a la sopa y déjelo cocer durante aproximadamente 1 minuto hasta que el mochi esté suave y flexible. Transfiera a un cuenco de sopa individual y cocine las verduras y el caldo encima. Servir inmediatamente.
  4. Si el mochi está congelado, coloque el mochi en un plato con una pequeña cantidad de agua, luego en el microondas durante 15 segundos o hasta que esté tierno. Agregue el mochi al caldero y deje que continúe cocinando durante un minuto hasta que esté suave y flexible. Sirva inmediatamente con el caldo y las verduras.

Consejo de receta:

La sopa ozoni de cada familia difiere levemente de la siguiente, así que siéntase libre de incorporar otras verduras como hongos shiitake, raíz de loto (renkon), espinacas, etc. De manera similar, ajuste la cantidad de condimento seco en polvo de konbu (kelp), salsa de soja ( shoyu) y sal para satisfacer su gusto.

Información Adicional:

Dependiendo de la región de Japón, la base para la sopa ozoni, así como los ingredientes varían. Por ejemplo, la base de la sopa puede estar basada en miso (frijol de soja fermentado), base de dashi claro (bonito o kelp) o incluso en base a caldo de pollo. Del mismo modo, dependiendo de la región y las tradiciones familiares, los tipos de verduras incluidas en la sopa también son diferentes.

Lo que hace que el ozoni sea único de otras sopas es que uno de los ingredientes principales es un pedazo grande de mochi o pastel de arroz. Cada porción de ozoni incluye una pieza de mochi suave y masticable.

A medida que se acerca el final del año, algunas familias hacen mochi en casa, una tradición conocida como "mochi tsuki". Si bien el mochi casero es un regalo maravilloso, muchos supermercados japoneses venden mochi recién hecho. El mochi fresco puede almacenarse en el congelador, luego descongelarse y calentarse en el microondas o tostarse en un horno tostador.