La salsa de vino blanco es una salsa elaborada elaborada reduciendo el vino blanco y luego hirviendo a fuego lento en un velouté de pescado básico y algo de crema espesa.
La salsa de vino blanco es un acompañamiento ideal para todo tipo de platos de pescado y marisco. También es la base desde la que se construyen otras salsas clásicas, como la salsa de hierbas, la salsa de camarones o la salsa veneciana.
Ver también: las salsas madres
Lo que necesitarás
- 1 cuarto de galón de velouté de pescado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal (kosher, al gusto)
- Pimienta blanca (recién molida, al gusto)
- Jugo de limón, al gusto
Como hacerlo
- En una olla de fondo grueso, caliente suavemente la crema espesa hasta justo debajo de la cocción a fuego lento , pero no la deje hervir. Cúbralo y manténgalo caliente
- En una olla aparte, cocine a fuego lento el vino hasta que se haya reducido a la mitad.
- Agregue el velouté al vino, lleve a ebullición, baje el fuego a fuego lento y reduzca durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente una taza.
- Revuelva la crema caliente en el velouté y llévela a fuego lento por un momento.
- Agregue la mantequilla, sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca y solo una pizca de jugo de limón. Cuele a través de una estopilla y sirva enseguida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 20 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |