Definición: Cortado del asado más grande del hombro del portabrocas, este bistec no suele tener más de una pulgada de grosor. Típicamente pesando alrededor de 10 onzas, este filete generalmente tiene muy poca grasa. Al igual que otros bistecs de Chuck Primal, este bistec tiene un montón de sabor, pero tiende a ser difícil. Este es un excelente bistec para estofar, pero es igual de bueno en la parrilla si ha sido marinado adecuadamente y no se cocina mucho más allá del medio .
La cocción excesiva de este bistec dará lugar a un corte de carne seca y dura. El corte central de este filete se conoce como un filete de rancho.
Chuck Steak Recipes:
También conocido como Chuck Clod Arm Steak, Steak Cut, filete de rancho (corte central), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite