Las costillas cortas de carne carnes cortadas se benefician de la cocción lenta y prolongada, por lo que la olla de barro es una excelente opción. Utilice una buena calidad de vino tinto seco para esta receta, por ejemplo, un buen Cabernet Sauvignon, junto con vegetales frescos. Seleccione buenas costillas cortas de carne en el hueso para obtener el mejor sabor.
Debido a que la condensación produce humedad adicional, los líquidos finales se reducen hasta concentrar los sabores. Los líquidos reducidos hacen una salsa fabulosa para las costillas.
Combine con papas gratinadas o puré de papas , o sirva la carne tierna en sándwiches. Las batatas al horno también serían excelentes. Agregue una ensalada arrojada o algunas espinacas salteadas para una comida bien equilibrada.
Lo que necesitarás
- 6 a 8 costillas de carne con carne, con hueso, de 3 a 4 libras
- 1/4 cucharadita de sal kosher (más más, al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (más más, al gusto)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos o en rodajas
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- 4
- dientes de ajo, en rodajas
- 2 tazas
- vino tinto seco (p. ej., Cabernet, Malbec o Merlot)
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo (sin sal - o use caldo de ternera o carne de res)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
Como hacerlo
- Espolvoree las costillas con sal y pimienta.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o saltee la sartén a fuego medio. Agregue las costillas cortas y cocínelas por unos 10 minutos, volteándolas para dorarlas por todos lados. Retire a la inserción de la olla de cocción lenta.
- Agregue el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo en la misma sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregue el vino tinto, la ternera o el caldo de pollo y el tomillo. Llevar la mezcla a ebullición completa.
- Vierta el vino caliente y la mezcla de vegetales sobre las costillas cortas en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a BAJO durante 6 a 8 horas, hasta que la carne esté tierna. Alternativamente, cocínelos a fuego alto durante aproximadamente 3 a 5 horas.
- Retire las costillas cortas a un plato de servir o plato y manténgalo caliente. En este punto, se habrán separado de los huesos, por lo que puedes descartar los huesos.
- Cuele los líquidos de cocción y deseche los sólidos. Elimine la grasa de los jugos (use un separador de salsa si es posible). Agregue los jugos a una olla mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio a la mitad. Deberías tener alrededor de 2 tazas de salsa. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta recién molida, según sea necesario.
- Vierta la salsa sobre las costillas cortas y sirva inmediatamente, o regrese a la olla de cocción lenta y mantenga caliente hasta el momento de servir. Sirva con puré de papas o un gratinado de papa, o sirva en panecillos bocadillos tostados con parte de la salsa.
Sugerencias de vinos: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1189 |
| Grasa total | 85 g |
| Grasa saturada | 35 g |
| Grasa no saturada | 41 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodio | 451 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 75 g |