Cultivar y mejorar los sabores y acentuar las texturas son los principales incentivos para agregar vino a las recetas. Al decidir con qué tipo de vino cocinar, muchos cocineros estarán de acuerdo en que su mejor opción es cocinar con un vino que usted bebería. Recuerde, es solo el alcohol el que disminuye durante el proceso de cocción, no la mala calidad o el sabor indeseable. Los vinos designados como " vinos de cocina " tienden a ser baratos, salados y, a menudo incorporan especias adicionales, hierbas e incluso conservantes.
En pocas palabras: harán poco para mejorar su receta. La buena noticia es que no necesita gastar mucho dinero en un vino con el que tiene la intención de cocinar, excepto para el vino que planea servir y beber con la comida en sí. Sin embargo, si disparas por ultrabarato (como en menos de $ 5) probablemente te decepcionará tanto el sabor como la contribución general a tu receta. También puede considerar renunciar a la adición de vino por completo.
Usando el vino como especia
Piense en aromatizar una receta con vino de la misma manera en que agregaría una especia. Los sabores tienden a suavizarse cuanto más tiempo cocine el vino en el plato y se recomienda que un vino tinto joven y fuerte se permita cocinar durante al menos 45 minutos.
Una pregunta culinaria popular es si debe usar un vino tinto o blanco. La respuesta todo depende de lo que estás cocinando. Los rojos tienden a aportar color, claridad y una característica distintivamente seca a los alimentos que dan sabor.
Se sabe que los vinos blancos aportan una calidad ácida con un poco de poder de fruncimiento. Use tintos para condimentar las salsas rojas con carne roja. Por ejemplo, un vino tinto audaz sería perfecto para una albóndiga marinera o guisos fuertes con muchas verduras pesadas. Por otro lado, los vinos blancos son el complemento perfecto para las salsas en crema o para enfatizar carnes blancas o mariscos.
El alcohol y el proceso de cocción
Contrariamente a la creencia popular, no todo el alcohol se evaporará del proceso de cocción y esto debe tenerse en cuenta al considerar su receta. La concentración de alcohol residual que queda en su plato depende del tiempo y la forma en que se cocinó. Por ejemplo, hervir una salsa durante 25 minutos eliminará considerablemente más alcohol que simplemente hornear un plato durante 15 minutos.
Una regla para recordar
Sobre todo, cocinar con vino debería ser divertido. Si recién está comenzando, no lo dude: pruebe con un audaz color rojo ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) en la receta familiar de salsa de espagueti de la tía Betty o un toque de chardonnay en su cremosa receta de pollo Alfredo. Experimenta con el uso de los vinos en las recetas: no es ciencia ficción y agitar las recetas con una o dos salpicaduras de vino hará que tu receta favorita sea mucho mejor.