Tutorial de foto de hojas de transferencia de chocolate

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Ensamble sus suministros

¡Aprende a usar las hojas de transferencia de chocolate para decorar con patrones de chocolate con este tutorial fotográfico!

Las hojas de transferencia de chocolate son fáciles de usar, pero le dan a los postres de chocolate una apariencia profesional y terminada, y un toque distintivo. Este tutorial le enseñará los aspectos básicos del trabajo con hojas de transferencia de chocolate, y proporcionará varios ejemplos del uso de hojas de transferencia para decorar pasteles, cupcakes y galletas o dulces sumergidos. También podría estar interesado en el tutorial complementario que muestra cómo envolver un pastel con hojas de transferencia de chocolate .

Para comenzar, deberá ensamblar varios ingredientes especiales. Primero, necesitará una o más hojas de transferencia de chocolate , que son hojas de acetato en relieve con manteca de cacao y colorante para alimentos en polvo. Cuando el chocolate mojado se extiende en las hojas, el diseño se transfiere al chocolate, produciendo un encantador efecto visual. Las hojas de transferencia de chocolate a menudo se venden en tiendas de decoración de pasteles y en Internet.

También necesitarás una capa de caramelo con sabor a chocolate o moldear chocolate. Este producto dulce está aromatizado como el chocolate, pero tiene aceites vegetales o de palma en lugar de manteca de cacao. Puede usar chocolate templado , pero consume más tiempo y es menos predecible. Es aconsejable para los principiantes comenzar con el recubrimiento de caramelos, una sustancia mucho más confiable, para lograr consistentemente buenos resultados. La capa de caramelo a menudo se vende en tiendas de decoración y artesanías, y Wilton Candy Melts es una de las marcas más populares. La cantidad de cobertura de caramelos necesaria variará según el proyecto, pero es probable que desee al menos 12 onzas para envolver una torta pequeña.

Finalmente, necesitarás una espátula metálica compensada . El chocolate deberá extenderse en una capa muy delgada y uniforme sobre la lámina de transferencia, y esto se logra de manera más efectiva con una espátula compensada. También necesitará los productos horneados o centros de golosinas que esté planeando usar para su proyecto.

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Extienda el chocolate en la hoja de transferencia

Primero: cómo hacer recortes de chocolate para decorar pasteles y pastelitos.

Comience por derretir la capa de caramelo en un recipiente grande apto para microondas. Microondas el revestimiento durante 45 segundos y revuelva suavemente. Continúe haciendo microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que el recubrimiento se derrita y se suavice.

Dependiendo de sus necesidades, es posible que no necesite usar toda la hoja de transferencia, de ser necesario, corte la hoja de transferencia de chocolate al tamaño que desee. Colóquelo en su estación de trabajo con la cara con textura hacia arriba y la cara brillante boca abajo sobre el mostrador.

1. Ponga un poco del chocolate derretido en la hoja de transferencia en intervalos pares. Recuerde que se extenderá en una capa fina, por lo que debe aplicarse con moderación. Siempre puede agregar más más tarde si lo necesita.

2. Usando la espátula de desplazamiento, distribuya el chocolate en una capa delgada sobre toda la hoja, de modo que todos los bordes estén cubiertos. Está bien si el chocolate va más allá de los bordes. Permita que el chocolate se asiente durante 5-7 minutos, hasta que comience a ponerse alrededor de los bordes, pero no es completamente duro o quebradizo.

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Cortar el chocolate con un cuchillo

Una vez que el chocolate ha comenzado a ponerse, pero aún no es difícil, puedes cortarlo en las formas que quieras. Una de las maneras más fáciles de hacer esto es usar un cuchillo de chef grande y filoso. Simplemente presione el cuchillo hacia abajo en el chocolate y cree cuadrados, rectángulos o triángulos. Si encuentra que una gran cantidad de chocolate se adhiere al cuchillo, o está siendo "arrastrada" a través de los cortes, espere uno o dos minutos más para que el chocolate se fije más.

Después de hacer los cortes, deje que el chocolate se fije por completo a temperatura ambiente o acelere el proceso colocando cuidadosamente la hoja en el refrigerador.

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Usa las formas para decorar pasteles

Una vez que el chocolate esté duro, pelar con cuidado las piezas de chocolate de la hoja de transferencia. Puede usar estas bellas formas para decorar la parte superior de los pasteles, magdalenas o postres enchapados.

El pastel de la foto de arriba estaba decorado con recortes de hoja de transferencia de chocolate y envuelto en una capa exterior de chocolate. Puede aprender esta técnica de envoltura viendo este tutorial de fotos que muestra cómo envolver pasteles en chocolate .

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Usa cortadores de galletas para cortar el chocolate

No tiene que limitarse a cortar el chocolate con un cuchillo. ¡Puede producir casi cualquier forma de chocolate que pueda imaginar usando cortadores de galletas! Los cortadores de metal afilados y bien definidos funcionan mejor, ya que algunos cortadores de plástico tienen bordes demasiado anchos y sin brillo para que sean efectivos. Una vez más, espere hasta que el chocolate esté en la etapa intermedia entre el fundido y completamente endurecido, y presione firmemente los cortadores en el chocolate hasta el fondo.

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Decorar cupcakes con chocolate

Después de hacer los cortes, deje que el chocolate se fije por completo a temperatura ambiente o en el refrigerador antes de separarlos cuidadosamente de la hoja. Úselos para decorar pasteles, cupcakes u otros pasteles.

Este método típicamente produce más desperdicio, ya que el chocolate que rodea las formas recortadas a menudo se forma extraño y no es atractivo. Si el chocolate está oscuro, puedes guardarlo y volver a fundirlo con un recubrimiento de caramelo adicional. La pequeña cantidad de manteca de cacao y el color de la hoja de transferencia no serán visibles una vez que se haya derretido.

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Pipe Chocolate en las hojas

Dibuje con cuidado o escriba su diseño deseado directamente en el lado texturizado de la hoja de transferencia. Lo mejor es no hacerlo demasiado delgado o frágil, de lo contrario podría romperse al quitarlo de la hoja.

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Decorar con formas con hilo o palabras

Deje que el chocolate se fije por completo a temperatura ambiente o en el refrigerador antes de quitarlo con cuidado de la hoja. Me gusta utilizar esta técnica para hacer formas abstractas para rellenar cupcakes. Me encanta la altura añadida y el aspecto dramático que le dan a los cupcakes comunes.

También puedes usar esta técnica para deletrear palabras. Imagínese lo bonito que se vería un pastel con "Feliz cumpleaños" escrito en letras brillantes y magníficamente decoradas.

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Presione Hojas de transferencia en dulces sumergidos

Todas las técnicas anteriores están destinadas a la producción de decoraciones de pasteles y pasteles. ¡Pero también puedes usar hojas de transferencia para decorar golosinas bañadas en chocolate! Este método funciona mejor con una superficie plana, por lo que recomiendo usarlo para galletas sándwich sumergidas, o cuadrados de caramelo, toffee o ganache. ¡El ejemplo anterior usa galletas sándwich rellenas de crema de chocolate, que son excelentes bañadas en chocolate!

Comience por cortar las hojas de transferencia en cuadrados pequeños ligeramente más grandes que los objetos que va a sumergir. Necesitará un cuadrado de hoja de transferencia para cada artículo sumergido. Sumerja una galleta o un dulce en el chocolate derretido y colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado o papel de aluminio. Mientras el chocolate esté todavía húmedo, coloque el lado texturizado de un cuadrado de transferencia sobre la parte superior del chocolate y use suavemente el dedo para presionar hacia abajo y asegúrese de que toda la superficie del chocolate esté en contacto con la hoja. Repite este proceso con los dulces restantes y los cuadrados de transferencia.

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Sus artículos sumergidos ahora están decorados