Casi ningún postre puede competir con la combinación dulce y agria de un pastel de merengue de limón clásico. Pero este postre no viene sin un precio. Puede ser algo complicado de hacer ... si no tienes una dirección clara. Afortunadamente, tengo la receta para llevar este pastel fresco a la cocina de tu casa.
Y para hacer esta receta aún más fácil, he aquí algunos consejos importantes a tener en cuenta:
- Asegúrese de no poner yemas de huevo en las claras de huevo mientras separa las dos. Recuerde, los huevos se separan más fácilmente cuando están fríos, pero las claras de huevo se lipan mejor a temperatura ambiente. A medida que caliente sus mezclas, asegúrese de batir constantemente para que los huevos no comiencen a cocinar. Cuele el relleno de limón si observa copos de huevo.
- Para evitar ese temido llanto, asegúrate de que el relleno de limón esté caliente antes de rellenarlo con el merengue. Un poquito de almidón de maíz en el merengue también puede ayudar a absorber la humedad y evitar que las claras de huevo se cocinen en exceso.
- Para evitar la contracción del merengue, extienda la cobertura para que toque los bordes de la corteza. Esto hará que el merengue se adhiera a la corteza y evitará que se separe durante la cocción.
- Para las rodajas limpias, sumerja la cuchilla en un vaso de agua tibia antes de cada corte. O bien, limpie el cuchillo con un paño húmedo después de cada corte. Ambos métodos evitan que el merengue se pegue al cuchillo.
Lo que necesitarás
- Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 1/8 cucharadita de crema de tártaro
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- Para el pastel:
- 1 (9 ") corteza de pastel lista para hornear
- 4 yemas de huevo
- 1-1 / 4 tazas de azúcar
- 5 cucharadas de almidón de maíz
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 cucharadita de sal
- 1-1 / 2 tazas de agua fría
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- Zest de 2 limones
Como hacerlo
Hornee la masa del pastel de acuerdo con las instrucciones del paquete y deje que la masa se enfríe por completo. Dejar de lado. Coloque una parrilla en el nivel medio y precaliente a 375 ° F.
Para hacer el merengue, coloque un batidor de pie con el accesorio de batir y batir las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Dejar de lado.
Para preparar el pastel, bata las yemas de huevo en un tazón mediano.
Dejar de lado. Batir el azúcar, el almidón de maíz, la harina, la sal y el agua fría en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y cocine por unos 2 minutos, hasta que espese. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita por completo. Retire la sartén del fuego.
Vierta la mitad de la mezcla caliente en las yemas de huevo y bata rápidamente para atemperar las yemas de huevo. Regrese la mezcla de huevo a la olla de la salsa, agregue el jugo de limón y la ralladura de limón, y bata hasta incorporar. Baje el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva, luego cocine durante aproximadamente 6 minutos hasta que espese.
Vierta la mezcla en la cáscara de pastel al horno. Rebobina el merengue durante 30 segundos para devolverlo a la vida. Extienda el merengue sobre el pastel, mientras que el relleno de limón todavía está caliente, asegurándose de que llegue hasta el borde de la corteza. Hornee durante 10 minutos o hasta que el merengue esté dorado. Enfríe el pastel durante 1 hora y luego refrigérelo durante hasta 6 horas antes de servir.