Cuando necesite un asado impresionante para unas vacaciones o una ocasión especial o una comida informal, considere una pierna de cordero. Es una preparación fácil y hace una presentación atractiva. El ajo, el jugo de limón y algunas hierbas básicas, preferiblemente frescas, le dan un sabor perfecto al cordero. Todo lo que necesita para un asado perfectamente cocinado es un termómetro de carne confiable o un termómetro de lectura instantánea.
Si está alimentando a un pequeño grupo o fiesta, adorará los platos creativos que puede preparar con los restos. Pique el cordero sobrante para hacer un fabuloso pastel de pastores o cordero y hash de papa . O use cordero en rodajas o cortado en dados en sándwiches de giroscopio y sírvalos con salsa tzatziki . Use el cordero sobrante en casi cualquier receta que requiera carne de cerdo o carne de res sobrante.
Lo que necesitarás
- 5 libras de pierna de cordero (corte central)
- 3 dientes de ajo (divididos)
- 3 cucharadas de jugo de limón (fresco)
- 2 cucharadas de romero fresco (o aproximadamente 2 cucharaditas secas)
- 1 cucharada de tomillo fresco (o aproximadamente 1 cucharadita seca)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Para la salsa:
- 1/2 taza de vino tinto seco (Pinot Noir o Cabernet)
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo (sin sal)
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 325 F.
- Coloque una rejilla en una bandeja para asar.
- Pat el cordero seco con toallas de papel. Si hay una capa exterior dura de grasa en el asado, quítelo con un cuchillo afilado. Recorte el exceso de grasa pero déjelo un poco para que tenga jugos abundantes para la salsa.
- Pela el ajo. Cortar 2 dientes de ajo en finas astillas. Picar el tercer diente de ajo y reservar.
- Con un cuchillo pequeño y afilado, haga varias ranuras pequeñas, aproximadamente de 1/2 pulgada a 1 pulgada de profundidad, de manera uniforme sobre la superficie del asado. Inserte las astillas de ajo en las ranuras.
- Frote el cordero todo con el jugo de limón.
- Dale al romero y al tomillo un chuleta áspera (o desmenuza el romero seco).
- En un tazón pequeño, combine el ajo picado con las hierbas, 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Frote la mezcla de ajo y hierbas sobre la superficie del cordero.
- Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, sobre la rejilla en la bandeja de asar preparada.
- Inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne, sin tocar la grasa ni el hueso. Asar en el horno precalentado durante aproximadamente 25 a 30 minutos por libra, o hasta que el termómetro de carne registre 145 F (medio raro) a 165 F (bien hecho), dependiendo de qué tan bien lo haga.
- Retire el asado a un plato y déjelo reposar durante 15 minutos antes de tallar.
Para la salsa opcional
- Retire la rejilla de la bandeja de asar. Elimine el exceso de grasa de los jugos y coloque la sartén a fuego medio-alto.
- Agregue el vino tinto y cocine por unos 2 minutos mientras raspa cualquier trozo dorado del fondo de la sartén.
- En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de caldo de pollo con la harina; batir hasta que quede suave.
- Agregue el caldo de pollo restante y la mezcla de harina y caldo a la bandeja de asar y cocine hasta que espese, revolviendo con frecuencia. Sazone al gusto con sal y pimienta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1182 |
| Grasa total | 75 g |
| Grasa saturada | 32 g |
| Grasa no saturada | 31 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sodio | 1,085 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 97 g |