Ensalada de soba con salmón y aguacate (Pareve)

Los fideos soba son fideos japoneses largos y delgados hechos de alforfón. Aquí, se arrojan en una vinagreta gingery que hace doble función como un adobo para el salmón. Como puede preparar la ensalada mientras el pescado se cocina, la receta completa se prepara en menos de 30 minutos, ideal para noches ocupadas cuando aún desea una comida especial. PD: Si no comes pescado, ¡la ensalada de soba es genial por sí misma!

Sugerencias: para una presentación más formal, solicite a su pescadero que corte el salmón en 4 filetes sin piel de 4 onzas y deje las porciones enteras después de cocinar. Para servir, divida la ensalada de soba entre 4 platos o cuencos poco profundos. Cubra cada una con una porción individual de salmón y 1/4 de los trozos de aguacate. Adorne con semillas de sésamo tostadas o cebolletas en rodajas si lo desea.

Hay varios tipos de fideos soba, algunos están hechos de trigo sarraceno al 100%, otros contienen una mezcla de trigo sarraceno y trigo. También hay variedades especiales que contienen harina de ñame, artemisa o té verde. Prefiero soba hecha con 100% alforfón por su sabor distintivo. Si compra fideos hechos con una mezcla de harinas, busque aquellos que sean predominantemente trigo sarraceno para obtener el mejor sabor y textura.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque el pescado en una fuente para horno. Mezcle el tamari, el jugo de naranja, el aceite, el vinagre de arroz, el jarabe de arce, el aceite de sésamo y el jengibre hasta que se emulsionen. Vierta la mitad del aderezo sobre el pescado y déjelo marinar mientras el horno se precalienta.

2. Ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue los fideos soba y cocínelos de 6 a 8 minutos hasta que estén al dente. Coloque el soba en un colador, enjuague con agua corriente fría y drene.

Transfiera el soba a un tazón grande. Vierta el aderezo restante sobre los fideos soba y mezcle. Dejar de lado.

3. Hornee el pescado descubierto en el horno precalentado, rociándolo periódicamente, hasta que esté cocido, aproximadamente de 20 a 25 minutos, dependiendo del grosor del filete. (El pez está listo cuando es opaco en el centro y se desmenuza fácilmente con un tenedor).

4. Mientras el pescado se está horneando, prepare las verduras: agregue una pulgada de agua a una sartén grande y profunda o la sartén del chef y deje que hierva. Agregue los espárragos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté verde brillante, pero aún crujiente, de 1 a 2 minutos. Escurra los espárragos y enjuáguelos con agua fría para detener el proceso de cocción. Picar los espárragos en trozos de 1 pulgada. Agregue los espárragos, el pimiento amarillo y las zanahorias a la soba y mezcle.

5. Cuando el pescado esté listo, divídalo en trozos con un tenedor. Cubra el soba con salmón y aguacate, y sirva. ¡Disfrutar!

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 637
Grasa total 25 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 11 g
Colesterol 76 mg
Sodio 1,053 mg
Hidratos de carbono 69 g
Fibra dietética 15 g
Proteína 42 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).