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Vierta la harina en un tazón grande
Fotosearch / Getty Images Esto puede parecer un tema trivial, pero hay una manera correcta y una incorrecta de medir las harinas. Cómo mides tus harinas y almidones sin gluten puede afectar tus resultados de cocción sin gluten, para bien o para mal.
Vierta la harina en un tazón grande para mezclar, agregando un poco más de lo que exige la receta. Esto hace que sea más rápido y más fácil poner la harina en la taza de medir. Cuchara ligeramente la harina en una taza para que se amontone y rebosante de harina.
¿Qué hay de malo en sacar la harina directamente de una bolsa de harina o un recipiente de almacenamiento? Cuando sacas las harinas y los almidones de la bolsa, los ingredientes secos se compactan fácilmente, lo que provoca que añadas más harina, por volumen, de lo que exige una receta.
También existe la posibilidad de que pueda terminar con menos harina de la que necesita cuando saca directamente de la bolsa. Pero es más probable que la recolección directa dé como resultado cantidades excesivas de harinas y almidones en sus recetas.
La cocción se basa en la ciencia de la química, y la medición precisa es importante para obtener resultados de horneado consistentes.
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Cortar el exceso de harina con un cuchillo
Corta la harina. 2008 © Teri Lee Gruss Mientras sostiene la taza de medir sobre el tazón de mezcla , use un cuchillo de mantequilla grande o una espátula delgada para cortar directamente hacia abajo en la harina en la parte superior de la taza de medir. Este paso alienta a que la harina se asiente flojamente en la taza medidora.
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Use un cuchillo o una espátula para raspar el exceso de harina de la copa medidora
Raspe el exceso de harina de la taza de medir. 2008 © Teri Lee Gruss En este paso, simplemente use su cuchillo o espátula para raspar el exceso de harina o almidón de la taza de medir nuevamente en el tazón. Ahora tiene una taza de harina sin gluten medida con precisión, lista para agregar a su receta.
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Poner el exceso de harina en la bolsa o contenedor
Poner el exceso de harina en la bolsa. 2008 © Teri Lee Gruss Con una cuchara, vierta el exceso de harina o almidón libre de gluten en la bolsa o en el recipiente de almacenamiento. Eso es. Has medido tus ingredientes sin gluten de una manera que promoverá resultados consistentes y mejores para hornear.
¡Luego descubre los resultados de mi experimento de medición!
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Un experimento: pesaje de 2 métodos de medición diferentes
Un experimento. 2008 © Teri Lee Gruss ¿Sacar con pala las harinas sin gluten o los almidones de la bolsa es algo malo? La mayoría de nosotros hemos medido de esta manera cuando horneamos, si no todo el tiempo, la mayor parte del tiempo.
Para comparar los pesos de la harina extraída de una bolsa de harina y la harina en una taza medidora, utilicé mi balanza postal / de cocina para pesar cada medida.
Primero, tomé 1/4 de taza de harina de arroz blanco directamente del recipiente y lo pesé. Pesaba 1.8 onzas. Luego, medí 1/4 de taza de la misma harina, colocándola en la misma taza de medir, cortando la parte superior, raspando el exceso de harina con una espátula y pesándola en la misma escala. Esta 1/4 taza de harina de arroz blanco pesaba 1.3 onzas, una diferencia de .5 onzas, ¡ una gran diferencia cuando se trata de la química de la cocción!
Realicé este pequeño experimento dos veces, para verificar los pesos y obtuve resultados idénticos. Recoger una variedad de harinas libres de gluten para una receta podría, de hecho, agregar varias onzas de exceso de harina y almidón a su receta, causando un resultado menos que perfecto. En la línea inferior- cuchara, ¡no recoja!