Mientras que el pan de pita de Medio Oriente se cuece en el horno, el equivalente marroquí, batbout , se cocina en la parte superior de la estufa en una sartén o en una plancha.
También conocido como mkhamer o toghrift o matlou ', presenta una textura suave y masticable y, si se cocina adecuadamente, un bolsillo tipo pita que es perfecto para hacer sándwiches de todo tipo. Vea a continuación para obtener más información sobre los golpes.
Esta receta para batbout se elabora con una mezcla de harinas blancas, integrales y sémola o durum. Ajuste la proporción de harinas a su preferencia, pero evite usar harina blanca solo, ya que el resultado final será gomoso.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de levadura
- 3 tazas de harina blanca
- 2 tazas de sémola (o harina de trigo duro)
- 1 taza de harina de trigo integral
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva)
- 2 tazas de agua (caliente)
Como hacerlo
- Activa la levadura combinándola con 1/4 de taza de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Deja la mezcla a un lado hasta que esté espumosa, de 5 a 10 minutos.
- En un tazón grande, combine las harinas, el azúcar restante y la sal en un tazón. Agregue la mezcla de levadura, el aceite y el resto del agua, y mezcle para formar una masa suave y manejable.
- Amasar la masa en un mezclador con un gancho de masa, o con la mano sobre una superficie ligeramente enharinada, durante unos 10 minutos o hasta que quede suave y elástica. La masa debe ser bastante suave pero no pegajosa. Si es demasiado pegajoso para trabajar, agregue un poco de harina una cucharada a la vez. Si la masa se siente un poco rígida, trabaje con agua adicional, una cucharada a la vez.
- Divida la masa en bolas lisas del tamaño de ciruelas pequeñas y déjelos reposar cubierto en una superficie ligeramente enharinada durante aproximadamente 10 minutos.
- Estire cada bola en un círculo delgado de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Coloque las rondas de masa sobre una toalla limpia y seca y cubra. Deje que se levante durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, hasta que esté liviano e hinchado.
- Caliente una sartén de hierro fundido ligeramente engrasada, una plancha u otra sartén antiadherente a fuego medio. Permita que la sartén se caliente bastante.
- Cocine el batbout en lotes, volteándolo varias veces, hasta que se doren por ambos lados. El dorado será un poco irregular ya que el pan se hincha mientras se cocina, pero está bien.
- Transfiera el pernil cocido a un cesto o una canasta forrada de toalla para que se enfríe. Está bien apilarlos mientras están calientes.
- Batbout se mantendrá fresco durante dos días a temperatura ambiente. Se congelan bien y se pueden calentar directamente desde el congelador en un horno de microondas hasta que se descongelen. Evite el sobrecalentamiento o se secarán.
Más sobre Batbout
- Tradicionalmente, es posible que lo sirvan con carnes a la parrilla, pero en Ramadán , los batbouts a menudo se rellenan con atún, pollo cocido o kefta , embutidos u otros rellenos.
- Cuando se hace más gruesa y sin bolsillo, también se encuentran los bañados sumergidos en almíbar caliente hecho de mantequilla y miel, de la misma manera que se hace para msemen o beghrir .
- A los niños les encantará verte haciendo un revolcón porque el pan se hincha mientras se cocina. Vea cómo hacer pan de pita marroquí si nunca antes ha hecho un batbout.
- Tenga en cuenta que si el batallón se hace más grueso, como puede ser el caso cuando se sirve con miel, el pan puede no hincharse. En ese caso, todavía se puede usar para sándwiches simplemente cortando o haciendo palanca suavemente para abrir el interior y hacer un bolsillo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 124 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 374 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |