Beef Wellington es una de esas recetas que debes probar una vez, pero los resultados pueden ser decepcionantes: carne mal cocida y hojaldre empapado. He adaptado la receta de Emeril para mini Beef Wellingtons e hice los ajustes necesarios para el tiempo de cocción. También eliminé el paté de foie gras (que puedes volver a poner si lo deseas) y agregué un rico vino tinto y salsa de gorgonzola.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 chalote pequeño, picado
- 1 diente de ajo picado
- 10 onzas de hongos cremini
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1/8 cucharadita de pimienta fresca molida
- 2 ½ cucharadas de jerez seco o vermut seco
- 4 filetes de filete mignon de 4 (6 onzas), cortados de 1 a ½ pulgadas de grosor
- Sal kosher y pimienta molida fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 hoja de hojaldre congelado, descongelado
- 1 huevo grande, batido con 2 cucharaditas de agua
- 1 receta de salsa de vino tinto
- 4 onzas de gorgonzola (opcional)
Como hacerlo
- Espolvoree sal kosher y pimienta molida fresca sobre ambos lados de los filetes. Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue los filetes y dore 1 minuto por cada lado. Transfiera a un plato, deje enfriar y luego refrigere por 30 minutos.
- Para los hongos duxelles: Limpiar, cortar y picar finamente los hongos cremini. Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y el ajo, saltee durante 1 minuto, luego agregue los champiñones, la sal y la pimienta, y cocine, revolviendo a menudo, hasta que el líquido de las setas se haya evaporado y los champiñones comiencen a dorarse alrededor de los bordes. Saca la sartén del fuego y revuelve el jerez. Regrese la sartén al fuego y cocine hasta que el líquido se haya evaporado nuevamente. Transfiera a un plato y enfríe completamente.
- Precaliente el horno a 425 ° F. Corta un trozo de papel pergamino para que quepa dentro de una bandeja para hornear. Prepare la salsa de vino tinto y manténgase caliente.
- Estirar la masa de hojaldre en un tablero ligeramente enharinado a un cuadrado de 14 pulgadas, y luego cortar en 4 cuadrados de igual tamaño y 7 pulgadas. Saque los filetes sellados del refrigerador, frótelos suavemente con una toalla de papel y luego presione de manera compacta champiñones duxelles encima de cada filete.
- Coloque un filete, con el lado de la seta hacia abajo, en un cuadrado de hojaldre. Usando un pincel de pastelería, cepille el lavado de huevo a lo largo de los bordes del cuadrado de pastelería. Dobla un lado de la masa, presiona hacia abajo, luego dobla el lado adyacente, como envolviendo un paquete, y presiona hacia abajo. Presione juntos los otros dos lados, sellando la masa. Coloque el Wellington con el sello hacia abajo en la bandeja. Haz lo mismo con los otros tres Wellington.
- Cepille el huevo sobre la parte superior y los lados de cada Wellington, luego coloque la bandeja en el horno y hornee durante 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retire la bandeja del horno y deje que los Wellington descansen durante 5 minutos.
- Vuelva a calentar la salsa de vino tinto y, si utiliza el gorgonzola, revuelva en la salsa, luego bata hasta que se derrita y suavice. Cuchara un poco de la salsa en cada plato. Transfiera un Wellington encima de la salsa. Corta el Wellington por la mitad en diagonal, abriendo ligeramente las dos mitades y echa una pequeña salsa entre las dos mitades.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 680 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 28 g |