La tradicional salsa de barbacoa gruesa y dulce
Decir que las salsas de barbacoa a base de tomate son las más populares solo serviría para confundir a las personas que no saben que había otra forma de hacer salsa de barbacoa. La mayoría de las salsas comerciales en los estantes de su supermercado local se basan en el buen tomate viejo. ¿Quién primero puso el tomate a la barbacoa? Esa pieza de trivia probablemente se haya perdido para siempre. Sin embargo, la empresa Kraft fue la primera en vender salsas comerciales para barbacoa.
Por supuesto, esta salsa contenía tomates.
La mayoría de las salsas comerciales son bastante básicas en composición. Jugo de tomate, edulcorantes, espesantes, especias, condimentos y, por supuesto, sabor ahumado. El sabor del humo, ya sea humo líquido u otro aditivo de sabor ahumado , es considerado por los asadores serios como el producto del diablo. El verdadero sabor a humo proviene del humo en sí y no de una botella. Sin embargo, es lo que la gente espera en una salsa de barbacoa de la tienda, así que si lo odias, lo amas o lo tolera, está aquí para quedarse. Las salsas de barbacoa comerciales se han convertido en un condimento como salsa o ketchup. Las enormes ventas generadas por estas salsas no se pueden explicar solo con costillas y cosas por el estilo. La gente parece estar usando salsas de barbacoa en muchas cosas.
De todos modos, estoy divagando. Las salsas de barbacoa a base de tomate son populares porque son simples. Una buena salsa espesa peinada sobre costillas o pollo es una gran adición a su parrilla o ahumado.
Una gran adición, eso es si se complementa y no sobre el poder. ¿Por qué hacer el esfuerzo de fumar o asar algo si solo vas a probar la salsa? Esta es la razón por la cual una salsa no debe ser demasiado fuerte en sabor o usarse demasiado. Una salsa de barbacoa real es un potenciador de sabor.
Las salsas a base de tomate nunca deben usarse durante la parrilla.
Los azúcares naturales se caramelizarán y quemarán la superficie de la carne. Esto en realidad solo se aplica a cocinar a altas temperaturas. Los azúcares se queman a temperaturas muy superiores a la temperatura ideal para fumar, por lo que puede untar salsas a base de azúcar en su barbacoa siempre que mantenga la temperatura por debajo de 265 grados F / 130 grados C. Por supuesto, una buena barbacoa no necesita mucha ayuda en el área de sabor por lo que también puede dejarlo apagado hasta más tarde de todos modos. La salsa de barbacoa se puede agregar al final o en la mesa. Tradicionalmente, la persona que hace la comida generalmente agrega salsa de barbacoa. De esta forma obtienen tanto o tan poco como quieren.
Las salsas de tomate se pueden hacer con ketchup, salsa de tomate, pasta de tomate, jugo de tomate, tomates enteros, se entiende. Para atenuar el sabor del tomate, deje que la salsa hierva a fuego lento de 15 a 30 minutos antes de usarla. Esto también le dará tiempo a la salsa para que los sabores se mezclen. También puede dejar que la salsa repose en el refrigerador por un día antes de usarla. El ácido en los tomates desglosará aún más los ingredientes y suavizará el sabor.