Kombucha: ¿Elixir de salud inmortal o veneno casero?

Kombucha es un tipo de fermentado que se ha vuelto increíblemente popular, principalmente debido a sus supuestos beneficios para la salud. La idea de que Kombucha es salud no es nada nuevo. La historia de Kombucha se remonta a más de 2.000 años, y durante ese tiempo se la ha llamado "Elixir de salud inmortal" en China, se extendió por todo el mundo, se adoptó en Rusia como una bebida saludable, se elaboró ​​en casa por millones, se comercializó y se vendió una gran escala en los EE. UU. y se vende como todo, desde una ayuda digestiva hasta una cura contra el cáncer.

Por otro lado, la Clínica Mayo, la FDA y otros han advertido sobre los posibles peligros de la kombucha. ¿En qué se debe confiar en esta aparente mezcolanza de ideas sobre la salubridad (o nocividad) de kombucha?

¿Cómo Kombucha perjudica a la gente?

Kombucha, como muchas sustancias medicinales, contiene el potencial de daño. En la mayoría de los casos, surgen problemas debido a la falta de prácticas cuidadosas entre los cerveceros caseros. En algunos otros casos, surgen problemas porque la kombucha, como alimento fermentado, contiene naturalmente una pequeña cantidad de alcohol. Vamos a hablar sobre este último problema primero.

Kombucha contiene alcohol. No suele ser mucho, el máximo suele ser el de una cerveza de baja gravedad, sino más alcohol que, por ejemplo, el zumo de fruta. Algunas personas no son sensibles a este alcohol en absoluto, mientras que otros sí lo son. Para la mayoría de las personas, depende del lote y su nivel de sensibilidad individual al alcohol. Las mujeres tienden a ser más sensibles que los hombres, y las personas con una masa corporal más baja tienden a ser más sensibles, también.

Pero a menos que esté consumiendo más que un vaso grande o bebiendo kombucha muy viejo, el impacto suele ser un "zumbido" moderado como máximo.

(Por otro lado, la FDA promovió la kombucha pasteurizada para evitar que los adolescentes compren, envejezcan y beban kombucha con cultivos vivos , es decir, aquellos que aún transforman los azúcares en alcohol.

Mientras más vieja sea su kombucha, mientras más azúcar haya disponible para la conversión en alcohol y cuanto más caliente se mantenga, más alcohol contendrá).

Ahora, a la elaboración casera menos que cuidadosa. Mientras que el daño de kombucha casero es raro, todavía vale la pena considerarlo al beber y (especialmente) preparar kombucha. El problema está relacionado con el hecho de que la mayoría de las personas en el mundo que beben kombucha están bebiendo un producto casero que está hecho de materiales crudos y fermentados. Esto significa que estás (idealmente) usando buenas bacterias y levaduras para fermentar algo, y luego lo estás consumiendo sin cocinarlo para matar la bacteria. Si solo tienes buenas bacterias en la mezcla, entonces esto es increíblemente saludable. Pero cuando las bacterias se contaminan, estás en problemas.

A menudo, puedes saber cuándo un lote de kombucha es malo debido a su olor y sabor "desaprovechado". Sin embargo, algunos tipos de contaminación no son observables en el aroma y sabor de un lote, por lo que incluso si su kombucha casera parece estar bien, puede que no lo sea. Para la mayoría de las personas, beber un vaso de kombucha no hará mucho daño, pero si tienes problemas de salud o si tienes algunas bacterias particularmente desagradables en tu kombucha y bebes mucho, podrías provocar una reacción alérgica, una infección. y / o malestar estomacal

Además del problema de la contaminación, la elaboración casera no informada o poco responsable también puede causar envenenamiento por plomo a largo plazo. ¿Como sucedió esto? Si está fermentando su kombucha en cerámica, la kombucha puede filtrar el plomo del esmalte y gradualmente envenenarlo. ¡Ay! Afortunadamente, este problema potencial es bastante fácil de evitar. Simplemente prepare su kombucha en un recipiente de vidrio, como una jarra de fermentación de vino o cerveza.

¿Cómo beneficia Kombucha la salud?

Todavía no ha habido mucha investigación formal sobre los beneficios de salud de Kombucha, por lo que la mayoría de las pruebas de sus beneficios son anecdóticas. Sin embargo, hay muchas anécdotas y creencias culturales que rodean los beneficios para la salud de la kombucha. Esto, combinado con experiencias personales de bienestar relacionadas con el consumo de kombucha, es suficiente para que muchas personas juren por sus beneficios generales de salud y su eficacia en la prevención, mejora y tratamiento de problemas de salud particulares.

Estas son algunas de las principales afirmaciones de salud que rodean kombucha:

¿Cuál es la conclusión de Kombucha y la salud?

Hay algunos peligros potenciales asociados con kombucha. Sin embargo, generalmente se pueden evitar con la fabricación y el consumo seguro de kombucha.

Existe evidencia empírica limitada de que la kombucha es beneficiosa para la salud, pero hay abundante evidencia anecdótica de que ayuda al cuerpo y a la mente en una variedad de formas.

Solo usted puede saber por sí mismo si kombucha es algo que le gustaría hacer regularmente en su dieta. Escuche sus instintos y sus mejores juicios, y sienta la respuesta única de su cuerpo a kombucha para determinar si es adecuado para usted.