Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Cómo obtener un SCOBY
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El primer paso para hacer kombucha (también conocido como " té de vinagre" o "té de champiñones") es reunir todo lo que necesitará. Para su primer lote de kombucha, necesitará los siguientes ingredientes:
Una cultura kombucha, o SCOBY *
2 litros de agua filtrada
3 a 4 cucharaditas de té de hojas sueltas, o 3 a 4 bolsitas de té **
10 cucharadas de azúcar (como azúcar blanco, azúcar sin refinar, azúcar de coco / palma o miel)
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
También necesitarás el siguiente equipo:
Un desinfectante, como el vinagre de sidra de manzana (consulte el Paso dos)
Una olla de un litro o más grande
Una taza de medir
Un colador de malla grande
Un recipiente o recipiente de tres litros
Una cuchara de mango largo (preferiblemente de madera o plástico, no de metal)
Un pañuelo, una toalla de té, un trapo limpio o varias toallas de papel
Una banda de goma fuerte lo suficientemente grande como para caber alrededor del borde de la jarra o recipiente
Un pedazo de estopilla (u otro pañuelo limpio o trapo para platos con un tejido bastante apretado)
(Dependiendo de los tamaños) aproximadamente cinco botellas de vidrio usadas o frascos con tapas forradas de plástico o tapones de madera
* Un SCOBY es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, y es lo que fermenta tu dulce té en kombucha. También se le conoce como "madre" kombucha o una estera de zoogleal, y se ve un poco como un hongo (de ahí el sobrenombre de kombucha, "té de champiñones").
Puedes obtener un SCOBY de varias maneras. Si conoces a alguien que está haciendo kombucha, es probable que se alegre de proporcionarte un kombucha "bebé", que es una pieza de su "madre" kombucha que puede convertirse en una nueva "madre". También puede comprar un SCOBY en Amazon, o en algunas tiendas de alimentos naturales, y muchos restaurantes y cafés que venden kombucha le darán un bebé de kombucha gratis. Si continúa haciendo lotes de kombucha y tiene cuidado de mantener su estación de trabajo y los materiales de elaboración de cerveza limpios (para evitar la contaminación bacteriana), puede reutilizar su cultura de kombucha una y otra vez a medida que crece, por lo que esta es una adquisición única.
** El té negro es el más comúnmente usado, pero también puede usar té blanco , té verde , té oolong , tépu-erh o incluso tisanas para hacer kombucha. Asegúrese de usar más volumen para el té blanco o las tisanas.
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Kombucha Equipment Sanitation
El vinagre de sidra de manzana es una buena alternativa a las soluciones de lejía y otros desinfectantes para limpiar sus botellas de kombucha. Lindsey Goodwin
Cuando está haciendo kombucha, es esencial que desinfecte su equipo de fermentación y elaboración de cerveza. Si no desinfecta su equipo, puede introducir bacterias dañinas en la mezcla y terminar enfermando a usted y a los demás. *
Hay varias maneras de desinfectar su equipo.
Para ropa (como la toalla de té / trapo para platos y la estopilla opcional), una lavadora normal con agua caliente debería ser suficiente, pero también puede usar lejía si lo desea.
Para su recipiente de fermentación de vidrio, botellas o frascos de almacenamiento y cuchara, puede desinfectar con vinagre de sidra de manzana puro, una solución de lejía (hecha de un galón de agua y una cucharada de cloro) o un desinfectante comercial (como desinfectante cuaternario o un barware / desinfectante de elaboración de cerveza).
Si está usando vinagre de sidra de manzana para desinfectar su equipo, asegúrese de exponer todas las superficies de preparación / fermentación al desinfectante y luego deje que se sequen al aire libre antes de usarlas.
Si está utilizando una solución de cloro para desinfectar su equipo, sumerja cada elemento en la solución de cloro durante dos minutos, luego enjuague y seque al aire.
Si está utilizando un desinfectante comercial, siga las instrucciones de higiene provistas.
* Espere a desinfectar sus botellas de almacenamiento hasta que la kombucha haya fermentado. ¡Solo asegúrate de no olvidar! Además, asegúrese de lavarse bien las manos antes de trabajar en su kombucha, y desinfecte sus manos con vinagre de sidra de manzana cada vez que planee manejar el SCOBY.
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Cómo preparar té dulce para Kombucha
Agregue té o bolsitas de té a agua hirviendo a fuego lento o hervir para hacer kombucha. Lindsey Goodwin
Para hacer kombucha, necesitas un té dulce. Si 10 cucharadas le parecen mucho azúcar (¡como debería serlo!), No se preocupe: la mayoría del azúcar se convierte en ácido acético (vinagre) y ácido glucurónico durante la fermentación.
Así es cómo preparar té dulce para kombucha:
Para el té negro, las tisanas (" infusiones de hierbas ") o el té pu-erh, hierve un litro de agua hasta que hierva. Para el té verde, el té blanco o el té oolong, lleve un litro de agua a un punto de ebullición bajo o a fuego lento, según sus gustos. (Una temperatura más alta dará un sabor más fuerte.)
Apague la estufa y agregue las hojas de té. Permita que se sienten de 15 a 20 minutos.
Cuele el té en la jarra o tazón sanitizado de tres litros.
Agregue el azúcar hasta que esté completamente disuelto.
Agregue dos litros de agua fría.
Felicidades! Ahora tiene un té fuerte que es lo suficientemente dulce para que su SCOBY crezca y sea lo suficientemente fuerte como para retener parte de su sabor original después de fermentarlo.
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Cómo agregar la madre Kombucha al té
Si lo desea, puede reemplazar el vinagre de sidra de manzana con un poco menos de una taza de kombucha ya fermentada. Lindsey Goodwin Ahora que tienes tu madre kombucha y tu dulce té, estás casi listo para comenzar a fermentar. Primero, asegúrate de que tu té esté bien. Si no está frío, espere hasta que esté listo. Luego, agregue dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana o un poco de una taza de kombucha ya hecha a la infusión. Su té ya está listo para la madre kombucha. Para agregar a la madre al té, primero lávese bien las manos con jabón y agua caliente, y vuelva a enjuagarlas con vinagre de sidra de manzana. Luego, levante suavemente la kombucha de su recipiente y colóquela en el té con el lado oscuro hacia abajo. (Si no hay un lado más oscuro, no se preocupe, simplemente coloque el SCOBY en el té).
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Cómo fermentar Kombucha
Tenga cuidado de seleccionar un frasco que sea lo suficientemente grande como para contener el té y la madre. Cúbralo con algunas capas de toallas de papel o un paño doblado (como un pañuelo limpio o un paño de cocina). Lindsey Goodwin
Una vez que haya agregado su SCOBY al té dulce, está listo para comenzar a fermentar su té en kombucha.
Primero, cubra el recipiente o recipiente con un paño limpio o con varias capas de toallas de papel.
A continuación, asegure la tela con una banda elástica fuerte.
Luego, coloque la jarra o recipiente en un lugar cálido (alrededor de 74 grados Fahrenheit es ideal). Debe estar fuera de la luz solar directa, preferiblemente en un lugar oscuro.
Deje que su mezcla de kombucha fermente durante cinco a 14 días, monitoreándola mientras fermenta. (El siguiente paso explica cómo controlar la fermentación de kombucha).
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Cómo monitorear la fermentación de Kombucha
Al verificar el progreso de la fermentación de su kombucha, pruebe la infusión, teniendo en cuenta el sabor y la efervescencia de la kombucha. Lindsey Goodwin
Durante los primeros días de la fermentación, es posible que notes una espuma que se forma en la parte superior de tu kombucha. No se preocupe, esta es solo la membrana de su nueva formación de kombucha, ya que se alimenta del azúcar en el té dulce, y en realidad es muy bueno verlo crecer a medida que fermenta su kombucha.
Alrededor de cinco días después de que comenzó a fermentar su kombucha, la espuma habrá comenzado a parecerse más al resto del kombucha SCOBY. Este es un buen momento para comenzar a probar tu Kombucha. Para probar el sabor, simplemente use una cuchara limpia de plástico o madera para eliminar una pequeña cantidad de kombucha y luego pruebe la kombucha. Si prefiere que su kombucha tenga un sabor dulce y tenga un brillo mínimo, entonces alrededor de cinco días puede ser un buen momento para detener la fermentación y proceder al siguiente paso. De lo contrario, siga probando cada pocos días hasta que alcance el nivel deseado de acidez y efervescencia.
Alrededor de una semana después de la fermentación, la kombucha comenzará a ponerse más picante, y puede que tenga un sabor similar a la sidra de manzana fresca y agridulce.
Más o menos a los diez o doce días después del comienzo de la fermentación, la kombucha debe estar muy agitada y agria.
Cuando la kombucha tenga el sabor que usted desea, pase al siguiente paso: embotellar su kombucha.
Si compró un kit de fabricación de kombucha, su kit probablemente tendrá tiras de pH. También puedes verificar el nivel de fermentación de tu kombucha con estos. El nivel de pH ideal para su kombucha es de 2.7 a 3.2 pH.
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Cómo embotellar Kombucha
Puede utilizar una estopilla o un paño limpio para colar las partículas de su kombucha fermentada. Lindsey Goodwin
Después de que haya terminado de fermentar su kombucha, está listo para embotellarlo.
Primero, asegúrese de que sus botellas o frascos estén bien desinfectados.
A continuación, vierta un poco de vinagre de sidra de manzana en un plato limpio y (con las manos limpias) retire la madre kombucha del frasco y colóquelo en el plato.
Luego, cuele la kombucha a través de un pedazo de estopilla limpio (o un pañuelo limpio o un paño de cocina). Puede colar todo en una jarra grande y limpia y luego usar un embudo para verterlo en botellas, o puede verterlo directamente a través de la tela y en cada botella. Si lo desea, puede usar un embudo para dirigir la kombucha dentro de las botellas, o puede usar una banda de goma para mantener la tela en su lugar sobre el borde de su plantilla o botella.
Guarde un poco debajo de una taza de kombucha para su próximo lote. (Puede usarlo en lugar de las dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana, y es bueno para mantener la kombucha saludable durante unos días si no inicia el siguiente lote inmediatamente).
Selle las botellas con tapas o tapones forrados de plástico. (El metal puede dañar el cultivo de kombucha, evitando la fermentación secundaria en la botella).
Etiquete y refrigere las botellas. (Pueden seguir fermentando en los biberones, y algunas veces forman su propia madre kombucha, que puede extraer antes de beber. La madre no es dañina para beber, pero es muy viscosa). Si espera un mes o más antes bebiendo la kombucha, los azúcares fermentarán más, el sabor mejorará y la efervescencia aumentará.
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Cómo reutilizar el SCOBY
Asegúrese de desinfectar sus manos con vinagre de sidra de manzana antes de manipular a la madre. Lindsey Goodwin
Cuando hayas terminado con tu primer lote de kombucha, puedes reutilizar SCOBY (o kombucha mother) para hacer un nuevo lote. Simplemente despegue la capa más oscura de la kombucha y deséchela, y luego coloque el resto de la kombucha nuevamente en la jarra de fermentación o recipiente con su kombucha reservada. Puedes usar esta parte de la madre para hacer un nuevo lote de kombucha inmediatamente o en los próximos días.
Asegúrate de mantener a la madre kombucha en kombucha cuando no estés fermentando activamente un lote de kombucha (preferiblemente solo por un día o dos).
A medida que su madre crece con el tiempo, puede comenzar a separar piezas ("bebés") para crecer y convertirse en madres primerizas. Puede usar estos para fermentar múltiples lotes de kombucha a la vez, o puede dárselos a otras personas para que puedan fermentar su propia kombucha.
¿Listo para hacer un nuevo lote? Asegúrese de que su equipo esté desinfectado, luego continúe con el paso tres: preparar té para kombucha.