Esta tradicional sopa sustanciosa y sin carne, conocida como zupa grzybowa en polaco, es un tesoro culinario nacional. Cazadores de hongos (lea sobre el lugar secreto de los hongos de mi abuelo), que buscan hongos borowiki en otoño, séquelos para usar durante todo el año. La sopa combina hongos secos y reconstituidos (preferiblemente boroviki polaco pero los porcini italianos son un buen sustituto), caldos y cocidos con cebada o servidos con kluski (fideos polacos) y terminados con crema agria antes de servir.
Si se hace con caldo de verduras, esta sopa de hongos es perfecta para ayunar, cuando no se permite carne, como la Cuaresma. En Nochebuena en nuestra familia, después de compartir la oblea conocida como opłatek entre nosotros, nuestro primer plato es esta sopa de champiñones con kluski. Puede que no tengamos los 12 platos tradicionales para nuestra cena de wigilia, pero la sopa de champiñones, pierogi y pescado frito son tres elementos indispensables para nuestra celebración.
Esta sopa es representativa de las sopas agrias populares entre los europeos orientales: los eslovacos, los rusos y los ucranianos tienen su machanka , los rumanos tienen su ciorba , los polacos y los rusos tienen su barszcz, żurek, chłodnik, etc. Lea todo sobre sopas polacas. Aquí hay más recetas de hongos de Europa del Este.
Aquí hay instrucciones paso a paso para hacer sopa de hongos polacos.
Lo que necesitarás
- 4 onzas de champiñones secos (borowiki polaca o setas italianas secas porcini)
- 3 1/2 tazas de agua (caliente)
- 3 cuartos de caldo de carne (de fuerza regular, o caldo de pollo o vegetales, este último si está en ayunas)
- 1 taza de cebada perlada (opcional)
- 2 tazas de crema agria
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- Sal y pimienta para probar
- Adorne: crema agria
- Adorne: perejil picado
- Opcional: fideos kluski
Como hacerlo
- Combine los champiñones y el agua caliente en un tazón grande y resistente al calor. Deje reposar 1 hora. Con los dedos, trabaje con champiñones para liberar cualquier grano. Deje reposar hasta que sea muy flexible, aproximadamente 1 hora más.
- Levante los champiñones del líquido. Corte los champiñones en pedazos grandes y déjelos a un lado. Recipiente de reserva de líquido de remojo.
- En una olla de 5 a 6 cuartos de galón, combine el caldo y las setas picadas. Vierta líquido de remojo reservado en la olla, teniendo cuidado de no alterar la arena en el recipiente.
- Enjuague y drene la cebada y agregue a la olla, si la está usando. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto hasta que la cebada esté tierna a la picadura, aproximadamente 1 hora.
- Nota: si prepara la sopa por adelantado, en este punto fresco, cúbrala y relájese durante la noche. Vuelva a calentar a fuego lento y continúe con el próximo paso.
- En un tazón mediano, mezcle la crema agria con la harina y el temperamento batiendo en una sopa pequeña y caliente. Vierta el contenido del tazón en una sopa caliente, batiendo constantemente a fuego medio-alto hasta que hierva. Ajusta los condimentos.
- Retire del fuego y la cuchara en recipientes calientes. Sirva con fideos kluski, si lo desea. Adorne con crema agria y perejil, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 227 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 325 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |