Consejos para cocinar tu mejor pavo de todos los tiempos
Que un pavo jugoso y perfectamente cocinado es difícil de lograr para el cocinero novato es el mayor mito de la cocina estadounidense. No hay nada que temer, sino el miedo al pavo seco en sí.
Siguiendo estas cinco reglas básicas, garantizarás un pavo húmedo, delicioso y hermoso en todo momento. Proceda con confianza, alegría y el conocimiento de que, dado que está cocinando el pavo, ¡no tendrá que lavar ningún plato!
No rellenes el pavo
Cocinar el aderezo relleno dentro del pavo es una mala idea por varias razones. Debido a la forma de la cavidad, es posible que el relleno no se cocine de manera uniforme, y excepto por la pequeña cantidad que sobresale del extremo, no se dora ni se cruje. ¿De qué sirve el relleno que no está dorado y crujiente en la parte superior?
Aún más importante, para cuando el centro del relleno esté cocido a una temperatura segura, partes del pavo estarán demasiado cocidas y secas. Si quieres ese aspecto clásico, simplemente coloca el aderezo (cocido por separado) en la cavidad cuando coloques el pavo sobre la mesa. ¿Quién lo sabrá?
Season the Turkey Inside, Outside y Under the Skin
No importa qué hierbas y especias decida usar, la mejor manera de obtener un sabroso pavo es sazonarlo generosamente en cualquier lugar posible. Un pavo de 20 lb es mucha carne; una cucharadita de sal y pimienta rociada sobre la parte superior no lo va a hacer.
Frote generosamente con sal y pimienta dentro de la cavidad, junto con cualquier otra hierba y las especias que esté usando (consulte nuestros frotamientos de pavo favoritos aquí ). Esto debe hacerse solo, ya que cualquiera que lo mire se reirá de ti.
También puede empujar la mantequilla sazonada o el aceite de oliva debajo de la piel del pecho y alrededor de los muslos.
Puede usar los dedos o empujar una espátula delgada de silicona debajo de la piel para separarla de la carne. Esto no solo saborea el pavo, sino que también lo ayuda a mantenerlo jugoso y jugoso.
Por último, frote la piel exterior del pavo con mantequilla o aceite y sazone con sal y pimienta. Esta triple aplicación de sabor significará el final de las aves blandas.
Mantenga las alas metidas, las piernas atadas, los senos cubiertos
Un pavo preparado adecuadamente hará mucho para asegurar una tostación exitosa y un ave muy atractiva. Estos tres pasos son rápidos y fáciles, pero hacen una gran diferencia.
Tire de las puntas de las alas hacia adelante y métalas debajo de los senos para que no se quemen. Esto también mantiene al pavo sentado agradable y derecho.
Después de sazonar, ate las piernas con hilo de cocina o hilo dental (liso, sin menta fresca). Este importante paso asegurará incluso una cocción y un pavo bellamente formado.
Cubra holgadamente los senos con un trozo de papel de aluminio. Esto ayudará a mantener el pavo húmedo y evitará que los senos se pongan demasiado marrones. Retire la lámina durante la última hora de tostado para dorar la piel.
Cocine a fuego lento y lento en un horno húmedo y aromático
Deje el pavo durante una hora antes de asarlo para quitarle el frío. Cortar dos zanahorias, dos costillas de apio y una cebolla en trozos grandes.
Coloque en la parte inferior de su asadera. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre las verduras.
Agregue aproximadamente media pulgada de líquido (agua o caldo) a la bandeja de asar. Esto mantendrá el horno húmedo y el pavo jugoso. Este líquido aromático se puede utilizar para rociar el pavo mientras se cocina (hay un debate sobre si hacer hilvanada hace cualquier cosa, pero es parte de la tradición). Además, los goteos de la sartén serán aún más sabrosos si planea hacer salsa .
Asar a 325 grados F., durante aproximadamente 15-20 minutos por libra. Esto es solo una estimación: asegúrese de usar un termómetro de carne para obtener un punto de cocción perfecto.
Retire el pavo cuando lea 165 grados F. en la parte más gruesa de la carne del muslo. Aquí hay una guía aproximada del tiempo de cocción del pavo para asar a 325 grados F. del USDA:
8 a 12 lbs: 2 3/4 a 3 h
12 a 14 lbs: 3 a 3 3/4 horas
14 a 18 lbs: 3 3/4 a 4 1/4 h
18 a 20 lbs: 4 1/4 a 4 1/2 horas
20 a 24 lbs: 4 1/2 a 5 h
¡Dejalo descansar! Un pavo descansado es un delicioso pavo
Ahora, si ha seguido los procedimientos anteriores, está a punto de cortar el pavo más delicioso y jugoso que haya tenido, ¡pero DETÉNGASE! Lo siento, no fue para asombrarte, pero debes dejar que el pavo descanse por AL MENOS 20 minutos.
Cuando lo saque del horno, cúbralo muy ligeramente con papel de aluminio y coloque sus platos en la mesa (o tome una copa de vino y delegue). No te preocupes, no se enfriará; un pavo cubierto de 20 libras permanecerá caliente por más de 40 minutos, así que no se apresure.
Dejar que descanse no solo le da tiempo para terminar la salsa y el resto de la comida, sino que también permite que los jugos en el pavo se redistribuyan, que es el secreto para la carne tierna y húmeda. Una vez que el ave ha descansado, ahora puedes obtener tal pavo .
¡Felicitaciones! Es hora de dar gracias y disfrutar!