Bountiful Cucurbita agrega el elemento de confort a las recetas de otoño e invierno
Montones de calabazas de invierno bien formadas, con sus pieles moteadas y coloridas, aparecen en el supermercado cada otoño. Para los no iniciados, pueden parecer un poco intimidantes o incluso meramente decorativos. Pero la cáscara externa dura de la mayoría se desprende con bastante facilidad para revelar carne dulce, cremosa, de color amarillo a naranja.
Cocinar con calabaza
El nogal, con su distintiva forma de campana, se ha convertido en el favorito de los cocineros caseros, especialmente en la temporada de cosecha de otoño.
Es fácil de encontrar, especialmente fácil de pelar, y funciona bien para tostar , saltear o hacer puré.
Entre los más dulces de la calabaza de invierno, el nogal tiene un sabor a nuez y una textura cremosa. Úselo en sopas, ensaladas, frittata, lasaña y otros platos de pasta, o simplemente córtelo en trozos y tápelo.
Sustituyendo a Butternut Squash
Puede usar muchas calabazas de invierno, como el nogal, el botón de oro, el Hubbard, la calabaza de azúcar y la bellota, indistintamente en las recetas. Entonces, si no puedes encontrar calabaza, toma lo que puedas.
La carne tierna de la calabaza de bellota más pequeña se asemeja a una nuez de nogal menos dulce, aunque la piel comestible de una calabaza puede ser mucho más difícil de pelar de una calabaza cruda. La calabaza Buttercup también es un sustituto razonable, especialmente en recetas horneadas o como parte de un plato parecido a un estofado, como un curry indio porque su carne tiende a secarse cuando la cocina.
La calabaza Hubbard crece muy grande, por lo que generalmente puede encontrar trozos precortados en la tienda de comestibles.
Puede ser difícil quitar la piel de un Hubbard crudo, por lo que es posible que desee hornearlo antes de ponerlo en cubitos si la receta lo permite. Las calabazas de azúcar producen un sabor superior a calabaza, y aunque son conocidas por las tartas, funcionan en la mayoría de las recetas que requieren calabaza tostada, al horno, al vapor, salteada o en puré.
Comprar y guardar calabaza de invierno
Con toda la calabaza de invierno fresca, debe elegir un espécimen que se sienta pesado para su tamaño, sin hematomas, puntos blandos o grietas en la piel.
Busque un tallo intacto también. La mayoría de las variedades de calabaza de invierno se cosechan en el otoño y pueden durar en un lugar fresco y oscuro por hasta tres meses. Las calabazas, con su piel más fina, son un poco más delicadas que las otras, pero en las condiciones adecuadas, puedes guardarlas sin pelar durante aproximadamente un mes. La calabaza de invierno pelada y en cubos dura en el refrigerador por unos días.