La calabaza y otras calabazas de invierno se mantendrán durante meses si se almacenan adecuadamente (vea a continuación la mejor forma de almacenarlas). Pero a veces es conveniente congelarlos o guardarlos para que luego sean más fáciles de usar.
Tenga en cuenta que, aunque el puré de calabaza de invierno se congela maravillosamente, no se puede enlatar de forma segura en el hogar. La calabaza de invierno en puré es demasiado densa para que incluso el calor extremo de la lata de presión penetre por completo.
Pequeños trozos o cubos de butternut u otras calabazas de invierno pueden sumergirse en líquido y envasarse a presión.
La calabaza de invierno también se deshidrata bien.
Almacenamiento de calabaza entera de invierno
La calabaza entera de invierno sin pelar puede mantenerse a temperatura ambiente durante al menos 3 meses. Sin embargo, a veces se producen manchas de moho que suavizan la capa externa y, en última instancia, estropean la calabaza.
Para prevenir las manchas de moho, los cultivadores comerciales a veces se ponen de cera al exterior de las calabazas de invierno. Si va a almacenar calabazas de invierno sin cera, puede lograr el mismo efecto al pulir con aceite.
Para aceitar las calabazas de invierno, primero lávelas bien para eliminar la suciedad. Séquelos por completo (es importante que la superficie de la calabaza esté completamente seca para evitar el moho). Pon una pequeña cantidad de aceite vegetal en un papel o una toalla de tela limpia. Frote el aceite por toda la superficie de la calabaza, puliendo el exceso de aceite. La calabaza debe ser apenas brillante y no grasosa al tacto.
Asegúrese de aplicar el aceite en las grietas de las calabazas en forma de vieiras, como las variedades de bellota y delicata.
Congelación de calabaza de invierno
Los purés de calabazas cocidos y congelados y de calabaza son listos para usar en tartas, sopas, muffins y otros platos. Esta es una de mis formas favoritas de preservar la calabaza de invierno.
Si alguna vez trataste de hacer la tarta de calabaza desde cero y te decepcionaron los resultados acuosos, aquí hay dos consejos que asegurarán que tu versión casera sea incluso mejor que la que se necesita: 1. asar la calabaza en lugar de hervir o al vapor, y 2. buscar variedades de calabaza que están específicamente destinados a ser utilizados para pastel. Estos han sido criados para tener un menor contenido de agua.
Para congelar calabazas u otras calabazas de invierno, primero corte la calabaza por la mitad y saque las semillas. Coloque las mitades de calabaza hacia abajo en una fuente para hornear y vierta 1/2-pulgada de agua.
Hornee en un horno a 400F hasta que la carne de la calabaza esté completamente cocida (las cáscaras comenzarán a mostrar algunas manchas marrones). Esto llevará de 40 minutos a 1 hora.
Deje que la calabaza se enfríe durante 10 minutos. Saque la carne cocida con una cuchara.
En este punto, puedes congelar la calabaza cocida tal como está. Pero me resulta más útil puré primero, ya sea usando un procesador de alimentos o machacando bien con un triturador de patatas. Hacer puré de calabaza primero me da un producto listo para usar más adelante. No agregue líquido cuando haga puré de pulpa (estamos tratando de evitar ese pastel acuoso, ¿recuerda?).
Empaque la calabaza cocida en bolsas de congelador y almacene las bolsas horizontalmente para un uso más eficiente del espacio en el congelador.
Alternativamente, empaquete la calabaza en recipientes congeladores verticales dejando espacio para la cabeza de 1 pulgada. De cualquier manera, mida la calabaza antes de congelarla y etiquete claramente con la cantidad. Esto hará que tu vida sea mucho más fácil cuando llegue el momento de cocinar con ella.
Calabaza de invierno deshidratante
La calabaza deshidratada y otras calabazas de invierno funcionan bien para sopas. Me parece menos exitoso para pasteles y otras recetas.
Las ventajas de utilizar este método de conservación son el poco peso y el reducido espacio de almacenamiento requerido, además el producto final se mantendrá indefinidamente si se almacena alejado de la luz y el calor directos.
Traiga una olla grande con agua a hervir. Pelar y sembrar la calabaza. Corta en pedazos de 1/4 de pulgada de grosor y de 1 a 2 pulgadas de largo.
Blanquee la calabaza en agua hirviendo durante 3 minutos. Desagüe. Extiéndalo en las bandejas deshidratadoras dejando espacio entre las piezas para que el aire pueda circular a su alrededor.
Seque a 125F hasta quebradizo. Almacene en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor.
Para usarlo, vierta agua hirviendo sobre las piezas deshidratadas de calabaza y deje reposar durante 15 minutos antes de escurrir y continuar con su receta (guarde el líquido de remojo para usar en las sopas).
Conservas de calabaza
Dos notas importantes sobre la inocuidad de los alimentos : 1. Debe presionar la calabaza y otras calabazas de invierno. El enlatado con baño de agua hirviendo no es un método seguro para la calabaza sin azúcar y sin descascarillar. 2. No es seguro para el hogar hacer puré de calabaza y calabaza de invierno debido a su densidad. Tienes que hacer trozos.
Traiga una olla grande con agua a hervir. Pelar y sembrar la calabaza. Cortar en trozos de 1 pulgada. Blanquee los trozos de calabaza en agua hirviendo durante 2 minutos.
Retire la calabaza blanqueada con una cuchara ranurada y transfiera a jarras de conservas de pinta o cuarto de galón (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta).
Agregue 2 cucharaditas por pinta o 1 cucharada por litro de jugo de limón a cada jarra. Vierta el líquido blanqueador sobre la calabaza y el jugo de limón . La calabaza debe estar completamente sumergida en el líquido, pero aún debe haber un espacio de cabeza de 1/2 pulgada en cada jarra.
Atornille las tapas de conservas . La presión puede a 10 libras de presión, 55 minutos para frascos de medio litro, 90 minutos para cuartos de galón (ajuste los tiempos si es necesario para conservas a gran altitud ).