La fermentación es un proceso natural; hacer vino es un intento de controlar ese proceso. Usando algunas técnicas simples, cualquiera puede hacer un delicioso vino de campo en casa usando muy pocos ingredientes y suministros.
La elaboración del vino a menudo es intimidante para los principiantes, así que hagámoslo simple. Es un jugo fermentado, elaborado con 4 ingredientes básicos: fruta, agua, azúcar y levadura.
Con el tiempo, descubrí que a pesar de tener todo el equipo lujoso, prefiero hacer lotes pequeños y la mayoría de las veces usaré jarras de leche de 1 galón como bombonas, un palillo (para agitar), una gasa, un sifón, un hidrómetro y un burbuja de aire. Eso es.
La levadura consume azúcar y, como subproducto, crea alcohol y CO 2 . Una cámara de aire permite que el CO 2 escape mientras se mantiene el aire. Los hidrómetros miden el contenido de azúcar, lo que indica un posible contenido de alcohol.
Desinfecte su equipo con StarSan o un producto similar antes de cada uso.
Esta receta produce 14 - 14.5% de ABV (alcohol por volumen). El sabor es limpio y suave, con una leve dulzura residual.
Lo que necesitarás
- 1 taza de frambuesas (congeladas)
- 3 tazas de manzanas (congeladas, variedades mixtas, picadas)
- 1/2 palo de canela
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 ají (seco)
- 20 granos de pimienta
- 1/2 cucharadita de sal (mar)
- 1/2 limón (ralladura y jugo)
- 1/2 galón de agua
- 2 1/2 tazas de azúcar moreno
- 7 1/2 tazas de azúcar (blanco)
- 1 paquete de levadura (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Como hacerlo
- Agregue las frambuesas , las manzanas , la canela , la semilla de hinojo , el chile , los granos de pimienta , la sal marina , la ralladura de limón y el jugo y el agua a una olla grande, y deje que hiervan. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos para descomponer las frutas, extraer los sabores y destruir las levaduras silvestres. La fruta se puede triturar con un triturador de patatas para dividirla aún más.
- Retire del fuego y agregue el azúcar moreno y blanco . Revuelva para disolver. Agregue 1½ galones de agua fría. Tome una lectura de hidrómetro. Debería leer aproximadamente 1.10 ~ SG (gravedad específica).
- Cubra con un paño sostenido con elástico o cuerda (o tapa suelta) y déjelo a temperatura ambiente (72ºF) durante la noche.
- Cubra un embudo con varias capas de estopilla, y cuele la mezcla para eliminar la fruta.
Fermentación primaria
- Espolvoree el paquete de levadura de champán sobre la parte superior del líquido, revuelva y cubra con un paño.
- Agite diariamente, y tome lecturas de hidrómetro hasta que lea 1.03 SG.
- Use un sifón para transferir (cremallera) a la (s) botella (s) de automóvil, llenando hasta el "cuello" para reducir la exposición al aire.
Fermentación secundaria
- Esta etapa requiere una cámara de aire para crear un ambiente anaeróbico (sin aire). Agregue vodka o agua a la cámara de aire antes de usar.
- Cuando la lectura del hidrómetro es 1.0 o menos durante una semana, la fermentación ha terminado.
- Coloque su vino en el estante, cubra con una cámara de aire, y tenga 2 o más meses.
- Una vez finalizada la fermentación, puede disfrutar de su vino joven o dejarlo envejecer. Para envejecer y limpiar su vino, cremallera cada 2 meses, o cuando el sedimento tenga un espesor de 1/2 ".
Adriana Meagher vive en una granja de 130 acres en las montañas de Columbia Valley, BC. Su pasión por un estilo de vida tradicional la llevó a crear Yogurt Hydro , donde comparte sus últimas aventuras, ya sea al aire libre o en la cocina.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 545 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 142 mg |
| Hidratos de carbono | 107 g |
| Fibra dietética | 31 g |
| Proteína | 32 g |