Lo primero que la gente piensa cuando escuchan la palabra chowder es probablemente la sopa de almejas, que es algo maravilloso, pero las almejas no son las cosas más fáciles de tratar y no conozco a nadie que tenga almejas.
Las papas, por otro lado, son una historia diferente, así como el resto de los ingredientes de esta abundante sopa de patatas. Y eso es una suerte, porque la palabra "sopa" se refiere a cualquier sopa a base de crema espesada con harina, y con papas y sal de cerdo o tocino.
Puedes hacer sopa de almejas, sopa de pescado, sopa de maíz, etcétera, etc. Pero cada una de esas sopas en su base es una sopa de patatas. Domina esto y estarás a tres cuartas partes del camino para preparar tu propia sopa de mariscos.
No es que tengas que hacerlo. Una sopa de patatas simple es extremadamente satisfactoria, y no necesita mariscos o mariscos para justificar su existencia.
Este está hecho con papas rojas, lo que es bueno para el color (ya que no los pelamos), aunque casi todas las papas cerosas y firmes, como los blancos o los dorados Yukon, también funcionarán. El tocino agrega un sabor salado y ahumado que lamentablemente falta a casi cualquier sopa de pescado en conserva en el mundo, pero que para mí es un elemento necesario y fundamental.
Lo que necesitarás
- 2 onzas. carne de cerdo salada (o 2 tiras de tocino)
- ½ cebolla grande, picada
- 2½ cucharadas de harina para todo uso
- 1 qt de caldo de pollo
- ¼ de taza de vino blanco
- 1 libra de papas rojas, fregadas y cortadas en aprox. Cubos de ½ pulgada
- ¾ taza media y media
- Sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto
- 1 cucharada de perejil picado
Como hacerlo
- Corte la sal de cerdo o el tocino en cubos de ¼ de pulgada aproximadamente. Si usa tocino, esto puede ser más fácil si deja que el tocino se asiente en el congelador durante unos minutos antes de cortarlo en dados.
- Agregue la carne de cerdo o el tocino a un saucepot de fondo grueso o una olla para sopa, y caliéntelo lentamente a fuego lento, revolviendo más o menos constantemente, durante 3-4 minutos o hasta que la grasa se licúe. Tenga cuidado de no quemar la grasa. Baje el fuego si comienza a fumar.
- Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté translúcida, pero no marrón, otros 4 minutos más o menos.
- Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera mientras se absorbe en la grasa de tocino, haciendo un roux . Cocine el roux por otros 3-4 minutos, pero al igual que las cebollas, no lo deje dorar.
- Bata lentamente en el caldo, asegurándose de que el roux esté completamente incorporado al líquido. Siga revolviendo mientras la mezcla hierve y luego agregue el vino.
- Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, o hasta que pueda perforar las papas con un cuchillo. Debería ver una ocasional y suave burbuja de vapor, pero no el rápido burbujeo de un hervor total.
- Mientras espera que las papas se cocinen, caliente la mitad y la mitad en una olla pequeña. Lo quiere caliente (pero no hirviendo) para que cuando lo agregue a la sopa en el siguiente paso, no enfríe la sopa de pescado.
- Agregue la mitad y la mitad calientes y vuelva a calentar la sopa a fuego lento por un momento.
- Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca, decore con perejil picado y sirva enseguida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 234 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 549 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |