Los mejores cortes de carne para fumar

Mire hacia los cortes más baratos y menos deseables

Fumar es un proceso lento y lento de cocinar que usa humo para agregar sabor y ablandar las carnes . Es un arte y una técnica favorita para los aficionados a la barbacoa, pero eso no significa que este estilo de barbacoa esté fuera del alcance de los entusiastas del patio trasero.

Si bien puede estar tentado a tirar sus mejores cortes de carne de res y cerdo en el ahumador, descubrirá que las mejores opciones son, de hecho, los cortes más baratos y menos deseables.

Esta es una gran noticia porque aunque fumar es divertido, también puede ser un desafío. Entonces, como ahorrará dinero en la carne, puede disfrutar de la libertad de experimentación. Es una de las razones por las cuales muchas personas se entusiasman con el hecho de fumar alimentos y hacer una auténtica barbacoa.

En realidad, la verdadera barbacoa -no asar un bistec, pero baja, de fumar lentamente- se basa en cortes de carne baratos y poco atractivos. Fumar mejora estos cortes menos que deseables con las bajas temperaturas y los tiempos de cocción súper lentos. Entonces, si no tienes mucha paciencia, fumar no es para ti.

El proceso de fumar

Fumar es un método de cocción que es bajo (en temperatura) y lento (en el tiempo). Por lo general, fumar dura más de 30 minutos por libra, pero puede ser mucho más largo; hay momentos en que la carne puede permanecer en el ahumador durante hasta 20 horas. Muchos cortes buenos y delgados de carne se secarían y se harían incomestibles después de la cocción por tanto tiempo; sin embargo, los cortes más duros necesitan este tiempo para ablandarse y ser agradable de comer.

Muchos cortes de carne que tendemos a pensar como "malos" o de baja calidad pueden manejar este calor prolongado. De hecho, la carne que está llena de grasa y tejidos conjuntivos (colágeno) es mejor para el fumador. La carne realmente mejorará y saldrá tierna, sabrosa y francamente deliciosa. Esto se debe a que a medida que el colágeno se descompone lentamente, se convierte en azúcares que endulzan la carne y la mantienen húmeda durante el tabaquismo; Además, el humo tiene tiempo para infundir a la carne el sabor ahumado característico.

Las mejores carnes para el fumador

Podemos ver las comidas tradicionales de barbacoa cuando se determinan los mejores cortes para el fumador. Las carnes clásicas de la barbacoa generalmente son pechuga de res , paleta de cerdo y costillas . Estos cortes son duros, con carne masticable y en general tienen una calidad tan baja que no son buenos cuando se cocinan utilizando otros métodos de cocción.

Si es nuevo en el hábito de fumar, lo mejor es comenzar con un corte de carne fácil. No se puede equivocar con un asado pequeño de cerdo al hombro como un trasero de Boston o un asado de picnic. (Si no ve estos cortes en la sección de carnes de su supermercado, pregúntele a su carnicero.) Estos cortes son generalmente indulgentes y relativamente baratos. Esto los hace perfectos para aprender su equipo y perfeccionar su técnica de fumar . También son buenos para experimentar con diferentes tipos de madera, temperatura y tiempo, y otros factores con los que puedes jugar.

A medida que aprende más y se siente cómodo con el proceso de ahumado, puede pasar a los cortes más grandes y más difíciles, como un pecho o costillas. Antes de que te des cuenta, dominarás el arte de la verdadera barbacoa.

Mantenga estos cortes del fumador

En general, cualquier corte de carne que consideremos "bueno" como lomo de cerdo o un buen asado magro no debe ser ahumado.

Y cuando se trata de filetes, la parrilla es una opción mucho mejor. No es necesario perder el tiempo y perder la madera y el dinero en una carne que es deliciosa cuando se cocina simplemente. Además, no probará los beneficios de sus esfuerzos de fumar.