Verdadera barbacoa

La gran tradición culinaria estadounidense

El debate sobre el origen de American Barbecue es uno que probablemente nunca se resuelva. Al definir la barbacoa como un proceso por el cual la carne se cocina lentamente a fuego lento, el humo abre la historia de la barbacoa a la prehistoria. En cuanto a quién llega a reclamar el origen de American Barbecue , bueno, las guerras se han librado por menos.

Antes que nada, separemos el asado de fumar. Si bien pueden parecer similares en equipo y técnicas, son formas muy diferentes de cocinar.

El asado a la parrilla es un proceso de cocción caliente y rápido, y aunque puede obtener la introducción de humo y fuego, no obtiene los mismos resultados que obtiene al fumar. Fumar alimentos es un proceso lento, que a veces lleva más de 24 horas completar.

Ahora bien, mientras las personas se refieren a cocinar un bistec en la barbacoa, comprar una nueva barbacoa o asistir a una barbacoa donde se sirvieron hamburguesas, esto no es una barbacoa. Esto es asar a la parrilla. No tomo partido sobre cuál es una mejor manera de cocinar. Dado el tiempo, normalmente haré una barbacoa, de lo contrario asaré a la parrilla. Cada uno tiene sus propias virtudes.

Avanzando para determinar qué es la verdadera barbacoa , es hora de observar las variaciones regionales. En Texas, tenemos carne de res, particularmente falda. En las Carolinas, encontramos carne de cerdo, ya sea cerdo entero o paleta de cerdo . A medida que comienzas a moverte hacia Kansas City encuentras costillas, en general, costillas de cerdo, pero las costillas de ternera no son desconocidas. En el oeste de Kentucky, encuentras Mutton.

Lo que todas estas tradiciones tienen en común son las bajas temperaturas de cocción durante mucho tiempo con la introducción del humo para dar sabor y ablandar. Todos comienzan con cortes duros e ingobernables de carne y terminan con exquisiteces tiernas y destapadas.

Pechuga : la pechuga de res al estilo de Texas está hecha de uno de los cortes de carne más duros.

Debido a esto, puede tomar un tiempo muy largo para cocinar hasta el punto de ternura tenedor. Servido en rodajas con una salsa de tomate espesa.

Owensboro Mutton : esta extraña tradición se remonta a principios del siglo XIX, cuando la producción ovina en los Estados Unidos finalmente se volvió rentable. Encontrará esto servido en Owensboro Kentucky, cortado en pan blanco con una salsa de vinagre negro .

Cerdo tirado : Probablemente la barbacoa americana original, esta delicadeza fue disfrutada por los padres fundadores. El cerdo ahumado lento de todo el cerdo o de los cortes seleccionados se vuelve tan tierno que se separa a mano, se sirve en los panecillos y se cubre con una salsa de vinagre fina .

Costillas : la forma más popular de barbacoa, no sabes lo que te estás perdiendo hasta que las has tenido de la manera tradicional. Hay más variaciones en la forma en que se fuman las costillas, pero por lo general las costillas de cerdo se cocinan en estantes enteros y se sirven con una gruesa salsa de tomate .

En la mayoría de los casos, pasaron los días en que podía ser linchado por saber hablar mal de la barbacoa en alguna articulación "Q". Sin embargo, por el bien de la conversación, es posible que necesite saber la diferencia entre comer barbacoa y asistir a una barbacoa en algún momento de la vida. Si no conoces la barbacoa, te debes a ti mismo salir y buscarla.

Cuando se cocinan, hay pocos que piensan que son mejores para la boca.