Los chipotles son simplemente pimientos jalapeños ahumados. El secreto es secar los chiles en un ambiente de humo sin cocinarlos primero. Mantenga la temperatura baja para obtener el mejor resultado. Luego, utilícelos como aromatizantes para todo, desde sopas hasta salsa.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- jalapeños
Como hacerlo
1. Primero, necesitas un buen fumador limpio. La grasa, los aceites o las partículas de alimentos de los humos pasados dejarán un sabor áspero e indeseable en los chiles. Algunas personas que hacen un montón de Chipotles tienen un fumador solo por esto.
2. Una vez que tengas al fumador bien y limpio, enciende el fuego. Tendrá que fumar mucho. Dependiendo de la humedad en los chiles, podrías estar mirando más de 24 horas, así que planea agregar brasas al fuego periódicamente.
3. Lave y seque los jalapeños. Retire los tallos y asegúrese de que estén en buenas condiciones. Coloque los jalapeños en una sola capa en el estante y cierre la tapa. Los chipotles se fuman mejor con una madera afrutada, pero el roble o el nogal también funcionan bien. Tendrás buenos Chipotles cuando los jalapeños se hayan secado, se hayan vuelto livianos y tengan un color marrón intenso. Durante el proceso de ahumado, mueva los jalapeños periódicamente y vigile de cerca el fuego. Lo ideal es mantener un fuego fresco y humeante que no cocine los chiles antes de que se sequen. Intente obtener una temperatura constante de alrededor de 180 grados F / 82 grados C. Realmente hay un arte en esto, así que no se desanime si no funciona la primera vez.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 13 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 15 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |