Pierna de cordero

La fiesta perfecta para cualquier reunión

Durante siglos, el cordero ha sido la carne tradicional de la Pascua y la primavera. Esto se debió en gran parte a la naturaleza estacional de la carne, con un buen cordero que solo está disponible en la primavera. Ahora, el buen cordero está disponible durante todo el año, así que si está buscando un plato tradicional de Pascua o una gran comida de fiesta, considere una pierna de cordero asada a la llama . Hay una gran cantidad de versatilidad en este corte, pero para mí, solo se puede preparar de una manera, en un asador sobre un fuego.

Asar lentamente en una parrilla de asador mantiene el cordero tierno y húmedo al agregar tantos sabores.

Puedes comprar una pierna de cordero sin hueso o con hueso. Una pierna deshuesada se vende con mantequilla, enrollada y atada. La pierna con mariposa es ideal para asar a la parrilla sin un asador. Este corte tiene un grosor más uniforme y se cocinará más uniformemente. Bone-in o enrollado y atado, realmente necesita ser asado a la parrilla en un asador para obtener la uniformidad necesaria y también ayuda a evitar que se seque la carne.

Para asar una gran pierna de cordero, comienza con un adobo. Como el cordero ya tiene un sabor fuerte, elija un adobo que tenga muchos sabores. El limón, el ajo y hierbas como el romero y el cilantro son buenos sabores para trabajar. El adobo también debe contener suficiente vinagre para ayudar a llevar los sabores a lo profundo de la carne. Para un plan de pierna sin hueso al marinar la carne durante aproximadamente 4 a 6 horas, para una pierna con hueso intente marinar durante la noche.

Deje que la pierna se asiente a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos antes de ponerla en la parrilla.

Con la pierna marinada, es hora de asar a la parrilla. Como una pierna de cordero puede pesar hasta 8 o 9 libras, tendrá que asar a la parrilla indirectamente a fuego medio durante casi todo el tiempo de cocción. Esto tomará unas horas dependiendo del tamaño de la pierna, pero es esta tostación lenta lo que la hará sabrosa.

Una pierna con hueso tardará más en cocinar que una pierna sin hueso. Siempre use un termómetro para carne para verificar el punto de cocción y recuerde mantener el termómetro en la parte más sustanciosa de la pierna, lejos de cualquier hueso.

Comience por asar la pierna a fuego medio-alto y directo para quemar la superficie. Esto le dará a la carne una superficie crujiente y agregará textura. Si no está utilizando un asador , déle vuelta cada 5 minutos para quemar la superficie de manera uniforme. En el asador, no tendrás que preocuparte por esto. En cualquier caso, grill sobre calor directo durante unos 15 minutos, luego pase a la parrilla indirecta y reduzca la temperatura a medio. Esté atento a los brotes durante la fase de asado directo. La pierna de cordero necesitará aproximadamente 20 minutos por libra para cocinar, así que planifique en consecuencia.

Cuando el medio de la carne alcanza una temperatura de alrededor de 145 grados, es hora de sacar la carne del fuego. Desea dejar reposar una pierna de cordero durante 20 minutos antes de tallarla. Esto nivelará la temperatura, se asegurará de que esté completamente hecho y permitirá que los jugos vuelvan a la carne. Talla la carne, empezando por el extremo grueso y baja hasta el tallo; haciendo pequeños pedazos.