Guía paso a paso para hacer asador de pavo

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Que necesitas

Rotisserie Turquía es la manera perfecta de cocinar esa comida de vacaciones. Esta es una de las mejores maneras de cocinar un pavo , pero antes de comenzar, tiene que determinar si el kit de asador para la parrilla puede contener el pavo. La mayoría de los kits de asadores están diseñados para soportar hasta 15 libras, por lo que un pavo más grande doblará la varilla y no girará correctamente. Verifique con el fabricante de la parrilla antes de considerar este método.

El siguiente paso es calcular el tiempo de cocción. La temperatura objetivo para la parrilla es de 325 a 350 grados F / 160 a 175 grados C, por lo que el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos por libra (500 g), así que primero haga los cálculos. Esto determinará la cantidad de combustible necesario y durante cuánto tiempo la parrilla deberá quemarse. Solo como una guía general y calculada en el lado seguro, un pavo de 12 libras (5.5 kg) tomará 4 horas y un pavo de 15 libras (7 kg) tomará 5 horas. No se recomienda cocinar un pavo de más de 18 libras (8 kg) en un asador. El peso y el tamaño se vuelven prohibitivos a medida que el pavo crece. Además, la mayoría de las parrillas de gas no pueden acomodar a un pájaro demasiado grande.

Necesitará:

• Una parrilla (carbón o gas)
• El kit de asador para su modelo específico de parrilla
• Combustible para que su parrilla funcione de 4 a 6 horas
• Un pavo entero
• Una bandeja de aluminio
• Un limón (o manzana, patata, cebolla o elemento similar)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Una buena frotación de pavo
• Una almohadilla caliente o guantes ignífugos

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Configuración del asador

Para comenzar, configure el kit de asador en la parrilla. Esto es típicamente una operación fácil que requiere 10 minutos y un destornillador. Por supuesto, diferentes parrillas y kits de asador tienen diferentes arreglos, así que lea las instrucciones.

Dependiendo de la disposición de su parrilla, quite la rejilla de cocina central (puede quitarlos todos) y coloque una bandeja de aluminio directamente debajo de donde estará el pavo. Esto podría ser un desafío dependiendo del diseño de los quemadores, pero no necesita una sartén grande. La mayoría de los goteos del pavo caerán desde el punto más ancho del ave, por lo que la sartén solo debe tener entre 5 y 6 pulgadas de ancho. Si puede asegurar una bandeja de goteo debajo del ave, puede atrapar los goteos de salsa. Recuerde llenar la bandeja con la mitad de agua para evitar que se queme.

A continuación, viene la preparación del pavo. Retire el contenido del interior y corte cualquier piel suelta. Para aumentar la ternura y la humedad, salmuera el pavo, pero este paso no es obligatorio. También puedes usar un adobo de pavo . También es útil amarrar el pavo como lo haría con un pollo para sostenerlo mejor en el asador.

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Preparación de la barra de asador

El primer problema de poner algo grande como un pavo en una barra de asador es conseguir la colocación correcta. Este proceso es muy difícil al pasar sobre la parrilla, por lo que ayuda a marcar el centro de la barra sobre la parrilla antes de colocar el ave en su lugar. Para marcar este lugar, puede usar un limón, una manzana o una cebolla o casi cualquier cosa que pueda ensartarse en la varilla. Lemon agrega un agradable sabor: a medida que la barra se calienta, el limón se cocina y libera sabor y humedad en el centro del pavo.

Como puede ver en la imagen, el limón se centra en la parrilla, justo encima de la bandeja de goteo de aluminio, que es donde debe estar la parte más ancha del pavo.

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Asegurar el pavo

Es importante que coloques el pavo en la barra del asador. Este es el paso más desafiante en el proceso, pero si lo haces bien, no tendrás más problemas con él. Dado que un pavo tiene muchas partes sueltas, debe asegurar no solo el ave, sino también las patas y las alas. Por esta razón, es posible que desee enganchar el pavo como lo haría con un pollo, pero es posible que no lo necesite si puede cargarlo todo en el lugar correcto.

Es más fácil colocar el pavo en un plato o en una tabla para cortar y luego pasar la varilla (sin mover el limón) por el fondo del pavo y salir por el cuello. Esto pone el limón de forma segura adentro. Coloca la segunda horquilla en la varilla, apuntando hacia el pavo y hazlo pasar. Puede parecer que no tiene suficientes manos para esta operación, pero sea paciente. Debe asegurarse de que todo el pavo esté apretado en las horquillas antes de continuar. Presione las horquillas juntas, juntando las patas y las alas en las horquillas para que se mantengan en su lugar. Si tienes un ala colgante, se derrumbará y probablemente arda.

Una vez que haya asegurado el ave, apriete los tornillos en la horquilla. Asegúrate de que estén muy apretados. Ruede un poco para asegurarse de que las piernas y las alas se sostienen. No te preocupes por el equilibrio, lo abordaremos en un minuto.

Si miras la imagen de arriba, verás las alas unidas para evitar que se caigan.

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Establecer el contrapeso

Algunos kits de asadores no tienen o necesitan contrapesos. Si la tuya lo hace, asegúrate de seguir los dos párrafos siguientes.

Equilibrar el pavo en el asador asegura que se cocine de manera uniforme y no queme el motor del asador. Si el kit de asador tiene un contrapeso, entonces no debería haber problemas para equilibrarlo. Si no, no hay mucho que puedas hacer al respecto. Los pavos son más pesados ​​en la parte posterior que en el lado de los senos.

Para equilibrar el pavo, retire el motor del soporte y coloque la varilla del asador con el pavo en la parrilla para que se mueva libremente. El lado pesado caerá hacia la parte inferior. Tire del contrapeso hacia arriba y apriételo. No se equilibrará perfectamente, pero compensará el peso suficiente para permitir que el motor maneje la carga con facilidad.

Ahora conecte el motor y enciéndalo. Asegúrate de que el pavo no se mueva sobre la varilla y que gire fácilmente. Una vez que haya determinado que se mantendrá, puede iniciar la parrilla.

El asado de pavo se asa a la parrilla de forma indirecta . Esto significa que los quemadores directamente debajo del pavo están apagados y que todo el calor está siendo proporcionado por los otros quemadores. Si los quemadores debajo del pavo están encendidos, se producirán brotes , además de esto es donde se debe colocar la bandeja de goteo para atrapar los goteos. Asegúrese de llenar hasta la mitad la bandeja de goteo con agua para evitar que se queme la grasa. Los goteos se cocinarán, así que mira para asegurarte de que la sartén no se seque.

Ajuste el calor en la parrilla hasta que la temperatura alcance alrededor de 350 grados F. No es una buena idea alejarse demasiado tiempo. Lo mejor es vigilar el pavo durante los primeros minutos para asegurarse de que todo va bien.

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Hilvanando el pavo

Probablemente hayas notado que no hemos hecho mucho para darle sabor al pavo. Ahora es el momento de comenzar a agregar sabor y haremos esto basculando el exterior del pájaro. Puedes agregar lo que quieras, pero puede ser tan simple como el limón, el romero y la salvia.

Un buen baste necesita tener sabor y aceite. El aceite (que puede ser cualquier grasa como la mantequilla o el aceite de oliva) ayuda a mantener la humedad y oscurece la superficie del pavo. Tratar:

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de hojas frescas de romero
• 2 cucharadas de salvia fresca, picada

Rompe el romero deja un poco con un rodillo para sacar los aceites. Agrégalos al aceite de oliva y al jugo de limón. El ácido en el jugo de limón va a resaltar el sabor a romero y mezclarlo con el aceite de oliva.

Comience a rociar el pavo después de aproximadamente una hora en el asador. Continúa hilvanando cada 30 minutos hasta que el pavo esté casi listo.

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Comprobando la temperatura

A una temperatura de cocción entre 300 y 350 grados F, se tarda un pavo alrededor de 20 minutos por libra para cocinar . Un pavo de 15 libras debería tomar alrededor de 5 horas para cocinar. Cuando la temperatura interna del pavo alcanza los 160 a 165 grados F es el momento de sacarlo del fuego.

A medida que el pavo cocina, puede notar que tiende a llenarse. A medida que el pavo se acerca a su finalización, este engorro desaparece y el pavo se encoge. Además, la piel del pavo será de un marrón oscuro dorado. Estas son pistas de que está casi listo y es hora de comenzar a verificar la temperatura.

Para probar la temperatura interna, use un termómetro de carne y tome una lectura en al menos dos lugares diferentes. Pruebe el centro de la pechuga de pavo y en el muslo justo encima de la baqueta. Estas son las partes más densas del pavo y las más lentas para cocinar. Cuando ambos lugares leen a más de 165 grados F, es hora de sacar el pavo de la parrilla.

Tenga a la mano una almohadilla caliente o un guante a prueba de fuego y un plato o tabla para cortar. Recuerde que la varilla de metal del asador será de unos 300 grados F cuando la agarre. Es fácil quemarse así que ten cuidado.

Al sacar la barra de asador y el pavo de la parrilla, empiece apagando los quemadores y el motor del asador. Por lo general, es más fácil levantar y sacar el motor primero para sacarlo del camino. Tome una buena posición de la varilla en ambos extremos y coloque el pavo en el plato y la tabla de cortar.

Quitar la bandeja de goteos puede ser difícil. Use un baster de pavo para desviar la mayor parte del líquido y transferirlo al interior para preparar la salsa.

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Quitando el pavo

Usando su almohadilla o guante caliente, afloje el tornillo en la horquilla opuesta al mango y deslícelo hacia afuera. Ahora el pavo es libre de moverse. Sosteniendo el pavo en el plato o en la tabla de cortar, saque lentamente la varilla del pavo. El limón que colocamos dentro se quedará con el pavo y podrás quitarlo antes de cortarlo. Cubra el pavo con papel de aluminio y una toalla de cocina y deje reposar el pavo durante 20 a 30 minutos, permitiendo que los jugos vuelvan a la carne. Una vez que este tiempo se acabe, esculpa el pavo como siempre.

Un último consejo: has estado cocinando un pavo entero de manera indirecta en tu parrilla. Si no hubiera una bandeja de goteo, las goteras del pavo habrán caído en su parrilla sin quemarse. Es una buena idea encender el quemador central y quemarlo o la próxima vez que use la parrilla, esto podría causar un gran estallido.