Esta pierna de cordero se marina en una deliciosa mezcla de vino y hierbas, se coloca en un asador y se rocía durante todo el proceso de cocción. Un plato perfecto para las fiestas y cualquier fiesta grande.
Lo que necesitarás
- 1 5 a 7 lb./2 a 3 kg. pierna de
- cordero (sin hueso)
- Para el adobo:
- 1/2 taza / 120 ml de aceite de oliva
- 1/3 taza / 80 ml de caldo de res (caldo de verduras opcional)
- 3/4 taza / 180 ml de hojas de menta (frescas)
- 1/4 taza (60 ml) de vino (rojo seco)
- 1 limón (jugo)
- 3 cucharadas / 45 ml de romero (fresco)
- 1 chalote (grande, aproximadamente picado)
- 5 salvia (hojas grandes)
- 4 dientes de ajo (pelados y picados)
- 2 cucharaditas de salsa de Worcestershire de 10 ml
- 2 cucharaditas de 10/10 ml de sal
- 2 cucharaditas de azúcar por 10 ml (marrón)
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra
- 1/2 cdta./2.5 ml de cilantro (polvo)
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de pimienta de cayena (utilice menos u omita si lo prefiere)
- Para el Baste:
- 1 taza / 240 ml de caldo de carne (material vegetal opcional)
- 1/4 taza / 60 ml de mezcla de adobo
- Adorne: sal y pimienta negra
Como hacerlo
1. Corte cualquier exceso de grasa de la pierna de cordero. Levántate y pat seco.
2. Combine los ingredientes del adobo en el procesador de alimentos. Retire 1/4 taza (60 ml) y reserve. Aplique el resto del adobo generosamente en la pierna de cordero. Coloque en un plato hondo, cubra y refrigere por 1 a 2 horas. Mientras tanto, prepárate para hilvanar. Puede usar parte de esta mezcla para inyectar directamente en el cordero antes de cocinar.
3. Precalienta la parrilla a fuego medio.
Esto se hace mejor con una bandeja de goteo debajo del cordero para evitar que la grasa gotee. Poner una pierna de cordero con hueso en una brocheta de asador puede ser un poco desafiante. Se puede usar un cuchillo largo y delgado o un pincho de metal grande para hacer un agujero comenzando en el extremo del hueso y trabajando a través de la parte más gruesa de la pierna. Es importante tratar de encontrar el centro para equilibrar la pierna de cordero en la barra de asador. Asegure con las horquillas del asador herméticamente. Es posible que sea necesario atar la pierna con un cordel de cocina (para obtener más información, consulte la cocción del asador ).
4. Coloque la pierna de cordero en la parrilla, asegurándose de que esté bien centrada y pueda girar libremente. Coloque una bandeja de goteo debajo y agregue varias tazas de agua a la sartén. Mantenga la parrilla a fuego medio a medio alto. El agua en la sartén no debe hervir. Si la parrilla tiene un quemador rotisserie, debe usarlo solo. Sin embargo, si la parrilla no tiene un quemador rotisserie, pero tiene más de dos quemadores principales, debe usar los quemadores en ambos lados para asar indirectamente .
5. Asar la pierna de cordero durante unos 20 a 30 minutos por libra. Verifique la temperatura en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. Una vez que el cordero haya alcanzado una temperatura interna superior a 145 grados F / 65 grados C (o más si se desea), retírelo del fuego y carpa con papel de aluminio durante 10 a 12 minutos. Tallar y servir.