Fava Beans o habas son conocidas como Koukia (koo-KYAH) en griego. Son deliciosos yahnista preparados (yach-nee-STAH) o yahni (yach-NEE), lo que significa que son guisados con tomates, cebollas y especias.
Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles Fava secos, empapados durante la noche (ver Nota)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande o 2 medianas, cortadas en cubitos
- 1 1/2 lbs. tomates cortados en cubitos (sustituya una lata de 28 onzas, escurrida)
- 1 taza de perejil fresco cortado en cubitos
- 1 cucharadita suelo
- comino
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de agua
- Sal Dash (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (o al gusto)
Como hacerlo
Nota: Remojar los frijoles secos los rehidrata y resulta en frijoles más tiernos y un tiempo de cocción más corto. Si no tienes un día extra para remojar los frijoles durante la noche, puedes probar el método de remojo rápido a continuación.
Método de remojo rápido:
Agregue los frijoles más agua suficiente para cubrir los frijoles por 2 pulgadas a una olla. Agregue 2 cdas. sal y revuelva. Poner los frijoles a punto de ebullición. Apague el fuego, cubra y remoje durante una hora. Escurra y enjuague los frijoles con agua fría antes de usarlos.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio alto. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, el perejil, el comino y las hojas de laurel y continúe salteando durante otros 5 a 10 minutos hasta que los sabores estén bien combinados.
Agregue el agua a la olla y lleve a ebullición. Agregue los frijoles Fava y baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Retire la tapa y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Cocine a fuego lento otros 10 a 15 minutos hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos.
Descartar hojas de laurel Sirva con un chorrito de su aceite de oliva virgen extra favorito y una pizca de perejil fresco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 281 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 41 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 11 g |