Hay pocos alimentos más del norte de la India que chole (chho-lay pronunciado) o curry de garbanzo y es probable que haya tantas recetas para hacer chole como familias en el norte de la India. Esta es la receta que mi madre siempre ha usado.
En esta receta, se usan garbanzos enlatados (¿a quién no le gusta un atajo?), Pero también se pueden usar los garbanzos secos , disponibles en la mayoría de los supermercados y en los comestibles especiales de la India. Si lo hace, tenga en cuenta el tiempo requerido para remojar los garbanzos secos. La noche a la mañana suele funcionar mejor. Después de una noche de remojo, hierva los garbanzos con un poco de sal, hasta que estén suaves y luego use.
Chole no se congela bien y, aunque saben aún mejor el día después de haber sido cocinados, es mejor comerlos el día que estén preparados. Sirva este placentero público caliente y acompañado de pooris o bhatooras (pan indio frito).
Lo que necesitarás
- 2 latas de garbanzos
- 2 cucharadas de vegetales (aceite de canola / aceite de girasol)
- 2 hojas de laurel
- 5 a 6 dientes
- 3 a 4 cardamomos verdes
- 5 a 6 granos de pimienta
- 3 cebollas grandes (en rodajas finas)
- 2 tomates grandes (picados)
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 2 cucharaditas de polvo de cilantro
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/4 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 2 cucharaditas
- mezcla de especias
- Pedazo de jengibre de 1 pulgada (en juliana)
- 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro (picadas finas)
Como hacerlo
- Moler dos de las cebollas en rodajas, los tomates y el jengibre y el ajo se pegan en una pasta suave en un procesador de alimentos.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda de fondo grueso a fuego medio.
- Agregue las hojas de laurel, el clavo de olor, el cardamomo y los granos de pimienta y saltee hasta que estén ligeramente más oscuros y ligeramente fragantes.
- Agregue la cebolla en rodajas restante y fría hasta que tenga un color dorado claro. Agregue la pasta de cebolla y tomate que preparó y fría hasta que el aceite comience a separarse de la pasta.
- Agregue las especias secas y en polvo: comino, cilantro, chile rojo, cúrcuma y polvo de garam masala. Saltear, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos más.
- Drene el agua en la lata de los garbanzos y enjuáguelos bien bajo agua corriente. Ahora agrega los garbanzos al masala que fritaste antes. Revuelva para mezclar todo bien.
- Agregue sal al gusto y suficiente agua caliente para hacer la salsa (aproximadamente 1 y 1/2 tazas).
- Cocine a fuego lento y cocine cubierto por 10 minutos.
- Use una cuchara plana o un triturador de patata para hacer puré grueso de los garbanzos. Revuelva para mezclar todo bien.
- Adorne con juliennes de jengibre y hojas de cilantro frescas finamente picadas. Un poco de limón y un puñado de cebolla finamente picada también saben a la guarnición. Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 188 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |