Este delicioso plato es uno de los favoritos en el estado de Kerala, en el sur del país. La receta fue generosamente compartida conmigo, por un amigo cercano de la familia. Kerala Beef Fry se sirve no solo como un refrigerio cuando los amigos lo visitan, sino también como plato principal con Dosas, Idlis o Appams.
Lo que necesitarás
- 1 kg de carne de res cortada en tiras de 2 "de largo y 1" de grueso
- 2 cebollas grandes en rodajas muy finas
- 2 tomates grandes bien picados
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2-3 chiles verdes
- 3 cucharadas de semillas de cilantro
- 4 cucharadas de semillas de hinojo
- 8 dientes
- Semillas de 6 cardamomo verde
- 1 "palo de canela
- 25 granos de pimienta negra
- Para atemperar: 1 cebolla grande picada fina
- 50 hojas de curry
- 1 taza de coco fresco cortado en astillas largas y delgadas de 1 "
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 4 cucharadas de aceite de cocina vegetal / canola / girasol
Como hacerlo
- Caliente una sartén plana a fuego medio hasta que esté caliente. Reduzca la llama para hervir a fuego lento. Ponga el hinojo, semillas de cilantro , clavos de olor, granos de pimienta, semillas de cardamomo y canela en la sartén. Asar, revolviendo a menudo hasta que las especias comiencen a oscurecerse ligeramente y emitan su aroma. Apaga el fuego. Deje que se enfríe un poco.
- Moler las especias tostadas anteriores en un polvo grueso en un molinillo de café limpio y seco.
- Coloque la carne, las cebollas rebanadas, los chiles verdes, los tomates, las pastas de jengibre y ajo y las especias molidas en un tazón grande. Mezcle bien hasta que toda la carne esté cubierta. Mantener a un lado para adobar durante una hora.
- Después de una hora, ponga la mezcla anterior en un recipiente grande y profundo y configúrelo para cocinar a fuego medio. No agregue agua ya que la carne emitirá sus propios jugos. Cocine hasta que la carne esté tierna.
- En una sartén pequeña separada, caliente el aceite de cocina a fuego medio hasta que esté caliente y agregue las cebollas picadas. Fría hasta transparente.
- Agregue las hojas de curry y las semillas de mostaza y cocine hasta que dejen de chisporrotear. Ahora agrega las astillas de coco. Cocine hasta que comiencen a ponerse de un color dorado pálido.
- Agregue esta mezcla de revenido a la carne y mezcle bien. Encienda el fuego (llama media) debajo del recipiente que contiene la carne y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la carne se dore. Todo el plato comienza a ponerse de color marrón oscuro intenso. Este plato tradicionalmente no tiene salsa y está seco, por lo tanto, si hay agua, asegúrate de secarlo.
- Servir caliente con Idlis, Dosas o Appams.
| Pautas Nutricionales (por porción) |
|---|
| Calorías | 496 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodio | 243 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 53 g |
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).