Arroz con leche (arroz con leche) es un alimento básico en la casa de mi suegra. Hecho de la manera tradicional con leche entera, cáscara de limón y canela, es absolutamente delicioso cuando se sirve frío en un día caluroso. Pero España también alberga una gran variedad de recetas de arroz con leche no tradicionales, y mi favorito está inspirado en la historia morisca del país.
A los moros se les acredita la introducción de arroz en la cocina española, junto con alimentos como dátiles, almendras, albaricoques, caña de azúcar y especias como el comino, el azafrán y el cilantro. Su influencia en la gastronomía actual de España es enorme, y muchos de los platos típicos de España ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos y pestiños , por ejemplo) tienen sus raíces en la cultura y la cocina morisca.
Esta receta de arroz con leche utiliza leche de coco además de la leche entera, y se puede cubrir con dátiles, albaricoques y almendras. Se puede servir caliente o frío, y hace un delicioso desayuno dulce, merienda o postre decadente.
Lo que necesitarás
- 1/2 cucharadita de cardamomo recién molida (simplemente divida 3-4 vainas de cardamomo y triture las semillas negras con un mortero).
- 4 tazas de leche de coco de alta calidad y grasa (generalmente 2 latas son la cantidad perfecta)
- 2 tazas de leche entera (si la intolerancia a la lactosa simplemente sustituye otro tipo de leche aquí, la leche en voz alta funciona bien)
- 3 cucharadas de azúcar de caña (siempre puedes agregar más si quieres más dulce)
- 1/2 taza de
- arroz basmati *
- Pizca de sal
- 20 almendras tostadas (puede poner almendras enteras crudas en una bolsa de plástico para congelar y aplastar con un rodillo. A continuación, coloque las almendras trituradas en una sartén a fuego medio y saltee hasta que estén doradas y fragantes).
- 8 fechas en rodajas (secas)
- 4 albaricoques cortados en cubitos (secos)
- 2 albaricoques frescos (opcional)
- * Si desea hacer esto con una variedad diferente de arroz, es posible que deba ajustar la cantidad de leche. Comience con dos tazas en total (una taza de leche de coco y una taza de leche entera) y luego agregue la taza restante de leche de coco hasta que la textura sea la de un budín. Si necesita aún más leche, simplemente agregue más leche entera.
Como hacerlo
En una cacerola mediana, hierva a fuego lento la leche de coco, la leche entera y el azúcar (revuelva para asegurarse de que el fondo no se pegue ni se queme).
Agregue el arroz, el cardamomo y la sal. Revuelva bien y baje el fuego a fuego lento. Cocine el arroz con leche a fuego lento en los próximos 45 minutos hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa. Asegúrese de remover cada pocos minutos para que no se pegue al fondo ni se queme.
Pruebe el pudin, agregue más azúcar si es necesario y déjelo enfriar. Puede servirlo caliente, o ponerlo en tazones para servir y refrigerar hasta que esté frío.
Mientras tanto, tuesta sus almendras trituradas en una sartén caliente (¡no las deje quemar!). Corta las fechas y corta los albaricoques secos. Cubra el arroz con leche con las almendras tostadas, las fechas y el albaricoque, y si ha decidido utilizar el albaricoque fresco adornar cada plato con dos rebanadas.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 4439 |
Grasa total | 340 g |
Grasa saturada | 98 g |
Grasa no saturada | 163 g |
Colesterol | 12 mg |
Sodio | 240 mg |
Hidratos de carbono | 304 g |
Fibra dietética | 76 g |
Proteína | 122 g |