Pudín de arroz cremoso de coco con fechas

Arroz con leche (arroz con leche) es un alimento básico en la casa de mi suegra. Hecho de la manera tradicional con leche entera, cáscara de limón y canela, es absolutamente delicioso cuando se sirve frío en un día caluroso. Pero España también alberga una gran variedad de recetas de arroz con leche no tradicionales, y mi favorito está inspirado en la historia morisca del país.

A los moros se les acredita la introducción de arroz en la cocina española, junto con alimentos como dátiles, almendras, albaricoques, caña de azúcar y especias como el comino, el azafrán y el cilantro. Su influencia en la gastronomía actual de España es enorme, y muchos de los platos típicos de España ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos y pestiños , por ejemplo) tienen sus raíces en la cultura y la cocina morisca.

Esta receta de arroz con leche utiliza leche de coco además de la leche entera, y se puede cubrir con dátiles, albaricoques y almendras. Se puede servir caliente o frío, y hace un delicioso desayuno dulce, merienda o postre decadente.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

En una cacerola mediana, hierva a fuego lento la leche de coco, la leche entera y el azúcar (revuelva para asegurarse de que el fondo no se pegue ni se queme).

Agregue el arroz, el cardamomo y la sal. Revuelva bien y baje el fuego a fuego lento. Cocine el arroz con leche a fuego lento en los próximos 45 minutos hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa. Asegúrese de remover cada pocos minutos para que no se pegue al fondo ni se queme.

Pruebe el pudin, agregue más azúcar si es necesario y déjelo enfriar. Puede servirlo caliente, o ponerlo en tazones para servir y refrigerar hasta que esté frío.

Mientras tanto, tuesta sus almendras trituradas en una sartén caliente (¡no las deje quemar!). Corta las fechas y corta los albaricoques secos. Cubra el arroz con leche con las almendras tostadas, las fechas y el albaricoque, y si ha decidido utilizar el albaricoque fresco adornar cada plato con dos rebanadas.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 4439
Grasa total 340 g
Grasa saturada 98 g
Grasa no saturada 163 g
Colesterol 12 mg
Sodio 240 mg
Hidratos de carbono 304 g
Fibra dietética 76 g
Proteína 122 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).