Dos ingredientes granulares con grandes diferencias
Se parecen, suenan igual, y a menudo se confunden el uno con el otro, pero la quinua y el cuscús son muy diferentes. El cuscús es una pasta pequeña y granular hecha de harina de sémola y contiene gluten. La quinua es en realidad una pequeña semilla que se cocina y se come de manera similar a la mayoría de los cereales, pero no contiene gluten y es relativamente rica en proteínas.
La quinua es libre de gluten y rica en proteínas y fibra
La quinua es la semilla de la planta del pie de ganso que está relacionada con la espinaca.
Se cultivó durante siglos en América del Sur antes de la colonización de las Américas. Los incas lo llamaron "la madre de todos los granos". Puede considerarse un grano entero aunque no sea un grano verdadero.
La quinua es relativamente alta en proteínas y fibra en comparación con la pasta. Una taza de quinua cocida contiene 39.4 g de carbohidratos, 8.14 g de proteína, 3.4 g de grasa, 5 g de fibra y 222 calorías. También proporciona hierro y magnesio. Contiene los nueve aminoácidos esenciales, por lo que es una proteína completa y una fuente de proteínas de bienvenida en una dieta vegetariana.
La quinua es naturalmente libre de gluten y se ha demostrado en estudios que es seguro para personas diagnosticadas con enfermedad celíaca. Es importante que quienes tienen sensibilidad al gluten elijan productos que estén etiquetados como libres de gluten y que no estén en riesgo de contaminación cruzada en instalaciones que también procesan trigo y otros ingredientes que contienen gluten.
La quinua se cocina más rápido que el arroz y muchos granos enteros, en solo 10 a 15 minutos.
Se puede utilizar como cereal de desayuno o en lugar de arroz o pasta en muchos platos.
El cuscús es una pasta pequeña hecha de harina de trigo
El cuscús , compuesto de sémola de harina de trigo, es el plato nacional de Marruecos y ha sido un elemento básico en el norte de África durante siglos. Desde la antigüedad, se hizo a mano enrollando sémola y agua hasta que se forma gránulos pequeños, que luego se secaron.
Generalmente se cuece al vapor o se cocina como el arroz en una olla arrocera.
Debido a que el cuscús está hecho de trigo, contiene gluten y no debe ser consumido por aquellos que son sensibles al gluten. De hecho, la sémola es una harina con alto contenido de gluten hecha de trigo duro duro.
Una taza de cuscús contiene 36 g de carbohidratos, 2.2 g de fibra, 6 g de proteína, 0.3 g de grasa y 176 calorías. Como tal, es más bajo en grasa y calorías que la quinua, pero también es más bajo en proteínas, hierro y magnesio.
El cuscús se usa de muchas maneras para usar arroz, especialmente como pilaf . También se puede disfrutar como cereal de desayuno, en ensaladas y como base de muchos platos de Oriente Medio. El cuscús israelí tiene bolas de pasta un poco más grandes, pero no es tan grande como la pastina.
Similitudes de la quinua y el cuscús
Tanto la quinua como el cuscús son de grano pequeño y tienen un sabor ligeramente a nuez. Puede tratar de intercambiar uno por el otro en una receta, aunque las instrucciones de cocina deben modificarse para la elección.