Manteniéndolo simple
En griego: ψάρι στα κάρβουνα, pronunciado PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grecia siempre ha sido famosa por sus productos del mar, y por la simplicidad de las recetas que muestran el sabor natural, en lugar de enmascararlo. El pescado a la parrilla es un favorito en todo el país y una especialidad de las islas y las zonas costeras.
Pescado favorito (y mariscos) para asar a la parrilla
- Bonito
- Dentex
- Anguila
- Agrupador
- John Dory
- Caballa
- Pulpo
- Pez loro
- Lucio
- Langostinos
- Salmonete
- Lubina
- Besugo
- Pargo
- Pez espada
- Trucha (una especialidad en el norte de Grecia)
En los últimos años, el atún y el mahi-mahi también se han hecho populares para asar a la parrilla.
Receta
La receta más auténtica para cualquiera de estos peces es muy simple:
Ingredientes
- aceite de oliva
- jugo de limon
- sal
- Orégano griego (rigani) o tomillo, aplastado
- rodajas finas de limón (para pescado entero a la plancha en papel de aluminio)
Si usa pescado entero pequeño a mediano, raspe las escamas y corte con cuidado en la cavidad del estómago para extraer los intestinos (deje la cabeza intacta si es posible). Enjuague bien y seque. (Para peces grandes, deje las escalas para protegerlas de la quema ya que necesitan un tiempo de cocción más prolongado. Quítese la piel antes de comer).
Enciende la parrilla.
Sazone ligeramente el interior y el exterior del pescado entero, o ambos lados de los filetes de pescado. Coloque en un colador sobre un recipiente y refrigere hasta que la parrilla esté lista.
Cepille el pescado con aceite de oliva y jugo de limón, y espolvoréelo con orégano o tomillo toscamente molido.
Cepille la rejilla o la parrilla con aceite de oliva para evitar que se pegue, y ase a la parrilla el pescado (usando una rejilla manual que facilita el giro), girándose con frecuencia para asar uniformemente en ambos lados.
- Alternativamente, los pescados se pueden envolver en papel de aluminio y a la parrilla. Para el pescado entero, inserte una fina rodaja de limón en cada una de las aberturas branquiales. Si se ha eliminado la cabeza, inserte las rebanadas en la cavidad del estómago. Envuelva flojamente en papel de aluminio y ase a la parrilla.
Hora de cocinar:
- Filetes de pescado: filetes de 1 pulgada generalmente necesitan 4-5 minutos por lado.
- Pescado entero: Depende del tamaño. Cocine hasta que la carne esté firme y lista para copos.
Servir con:
- salsa latholemono (aceite y limón) o
- rodajas de limón en el lado.