Aunque algunas personas se sienten intimidadas y tal vez un poco aprensivas para tratar de cocinar el pulpo, el plato resultante es delicioso y no es difícil de hacer. Con esta receta de pulpo a la parrilla griego (en griego: χταπόδι στη σχάρα, pronunciado khtah-PO-tee stee SKHAH-rah), puedes crear un plato impresionante sin mucho esfuerzo.
El pulpo pierde gran parte de su volumen durante la cocción, por lo tanto, espere que el plato terminado se vea bastante menos que la cantidad original. Debería tratar de comprar pulpos que se hayan limpiado, pero si se da cuenta de que no lo ha sido, bajo agua corriente, retire y deseche el saco de tinta , el estómago y los ojos de la cavidad de la cabeza grande. Retire el pico, que está en la parte inferior de la cabeza donde se une a los tentáculos, con un cuchillo afilado. (Deberá usar guantes de goma mientras hace esto).
Esta receta usa una olla a presión, pero también puedes cocinar en una olla en la estufa; solo planifique un tiempo de cocción más largo.
Lo que necesitarás
- 4 1/2 libras de pulpo, fresco o congelado y descongelado
- 1/2 taza de aceite de oliva (para cubrir)
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharada aplastada
- Orégano griego (
- rigani )
Como hacerlo
- Hierva una olla grande de agua. Coloque todo el pulpo en la olla asegurándose de que haya suficiente agua hirviendo para cubrir generosamente. Cuando reanude la ebullición, cocine durante 10 minutos. Retirar del fuego y escurrir.
- Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, frote el pulpo con las manos bajo agua corriente para eliminar la membrana externa oscura. Esto sale bastante fácilmente, y si no todo sale bien, está bien.
- Coloque el pulpo en la olla a presión con suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, sellar, y cuando se alcance la presión, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Use una liberación rápida de presión, retire el pulpo y drene.
- Precalienta la parrilla. Cuando el pulpo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte los tentáculos y corte el saco de la cabeza en tiras de 1/2 pulgada.
- Cepíllese con aceite de oliva (o cepille la parrilla) y ase a la parrilla sobre carbones bajos durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora (verifique la ternura). Justo antes de servir, corte los tentáculos en trozos de 3/4 a 1 pulgada en diagonal.
- Prepare la salsa mezclando el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón en la licuadora hasta que espese (esto toma solo unos segundos). Verter sobre el pulpo, espolvorear con orégano y servir. Para un sabor diferente, sirve pulpo a la parrilla con rodajas de limón.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 880 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sodio | 1,566 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 102 g |