La mayoría de las personas cuando piensan en Kimchi solo piensan en "kimchi de estilo coreano", pero en Taiwán tenemos nuestro propio kimchi de estilo taiwanés (台灣 泡菜). Debido a que el kimchi de estilo taiwanés es tan diferente, mucha gente lo llama "repollo escabeche de estilo taiwanés" o "verduras encurtidas de estilo taiwanés". Nuestra versión es agridulce y no picante en absoluto. Esta receta proporciona una manera rápida y sin esfuerzo de hacer kimchi de estilo taiwanés y esta es una de mis formas favoritas de preparar kimchi. La versión taiwanesa es el acompañamiento perfecto para el tofu apestoso y frito que es una comida taiwanesa muy popular en la calle y en el mercado nocturno.
Me gusta hacer este plato en el verano ya que el calor y la humedad a menudo limitan mi apetito, pero el kimchi de estilo taiwanés se sirve frío y el sabor agridulce me devuelve el apetito. Además, como mencioné, utilizo una manera muy rápida y sin esfuerzo de preparar este plato, así que realmente disfruto haciéndolo.
También incluí una receta de un plato que me encanta de la cual el kimchi de estilo taiwanés es uno de los ingredientes principales. Este plato es " Ternera salteada con kimchi de estilo taiwanés". Siempre recuerdo la primera vez que hice este plato y lo sorprendido que estaba por el sabor. No estaba seguro de si los ingredientes coincidirían, pero creo que se complementan perfectamente. El kimchi trae algo de acidez y siento que suaviza la carne. La acidez del kimchi se redujo al cocinar, por lo que este plato no sabía demasiado agrio.
Lo que necesitarás
- Ingredientes para Kimchi de estilo taiwanés:
- 300 g (11 oz)
- repollo blanco, desgarrado en trozos más pequeños
- 150 g (5 ½ oz) de pepino, en rodajas
- 80g (2 4/5 oz) de zanahoria, pelada y cortada en tiras
- 2 rodajas finas de jengibre
- 1 chile rojo, en rodajas
- ¼ cucharadita de pimienta de Sichuan molido o 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 1 ½ cucharada de sal
- 2 ½ cucharadas de azúcar en polvo, o al gusto
- 3 ½ cucharadas de vinagre de arroz, o al gusto
- 200ml (7fl oz) de agua
- Cómo hacer carne de res frita con kimchi de estilo taiwanés?
- Este es un plato que todos en mi familia aman. Aquellos que normalmente no comen repollo también aman este plato. El kimchi de estilo taiwanés es agridulce y las verduras crujientes. Complementado con carne suave y tierna, este plato es rico en textura y tiene un sabor refrescante.
- Ingredientes para la carne sofrita con kimchi de estilo taiwanés:
- 200 g (7 oz) de filete de solomillo, en rodajas finas
- 1 cucharadita de almidón de patata o harina de maíz
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 ½ cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de vino de arroz
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 150g (5 1/3 oz) de kimchi de estilo taiwanés, si la verdura de kimchi está en trozos grandes, córtala para que tenga un tamaño similar a la de la carne.
Como hacerlo
Procedimiento para el kimchi de estilo taiwanés:
- Coloque la col, el pepino, la zanahoria, el jengibre y el chile en un recipiente de plástico limpio o una bolsa de congelador con pimienta y sal de Sichuan. Selle y agite suavemente durante 30 segundos, asegurándose de que los ingredientes estén uniformemente mezclados. Reserve aparte por 1-2 minutos.
- Abra la bolsa y agregue el azúcar y el vinagre. Selle y agite suavemente la bolsa por otros 30 segundos.
- Agregue el agua y déjelo marinar durante 1,5 horas antes de servir.
- El kimchi puede almacenarse en un recipiente limpio y hermético y mantenerse refrigerado durante hasta 7 días.
Procedimientos para la carne de res frita con kimchi de estilo taiwanés:
- Adobar la carne con almidón de patata o harina de maíz, azúcar, salsa de soja ligera y vino de arroz. Dejar de lado por al menos 15 minutos.
- Calentar el aceite en un wok a fuego medio. Agregue el ajo y saltee por 10 segundos.
- Agregue la carne y saltee durante 1 minuto.
- Agregue el kimchi y saltee por 2-3 minutos.
- Repartir de. Adorne según lo desee y sirva inmediatamente.
Si te gustan estas dos recetas, puedes consultar mi libro "cocina casera de estilo taiwanés" en el que puedes encontrar más recetas como esta. Puedes verlo aquí: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/