Esta sopa de repollo es fácil y ligera. La sopa está cargada de vegetales, incluyendo repollo, calabacín, zanahorias y espinacas.
Si prefiere una sopa vegetariana, reemplace la sopa de cebolla francesa con caldo de verduras y cebollas picadas o cebollas secas picadas.
Lo que necesitarás
- 1/2 cabeza mediana de col
- 3 calabacines pequeños, cortados en cubitos
- 1 clavo grande
- ajo, triturado y picado
- 1/4 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- sal kosher, al gusto
- 12 onzas de jugo de vegetales V-8
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata (10 1/2 oz) de sopa de cebolla francesa condensada, sin diluir
- 1 a 2 tazas de espinaca o acelga fresca o congelada picada
- 1/2 taza de zanahorias en rodajas finas
Como hacerlo
- Picar el repollo y agregarlo a la olla de barro. Agregue los calabacines en cubitos, ajo, albahaca, pimienta, sal kosher, jugo de vegetales, pasta de tomate, sopa condensada, espinacas, zanahorias y salsa Worcestershire. Revuelve para combinar.
- Cubra y cocine a BAJO durante aproximadamente 7 a 9 horas, o hasta que las verduras estén tiernas. O cocine a ALTO durante aproximadamente 4 a 5 horas. Si cocina a fuego alto, revise la sopa y agregue algo de caldo de verduras, caldo de carne o agua, según sea necesario.
Decore las porciones con queso rallado, chips de tortilla, tocino desmenuzado o una cucharada de crema agria, si lo desea, y sirva la sopa con pan de maíz recién horneado o pan crujiente.
Consejos y variaciones
- Agregue un poco de proteína a la sopa con una lata (escurrida) de frijoles negros, frijoles pintos o frijoles grandes del norte.
- Dore aproximadamente 1 libra de carne molida y añádala a la sopa con los vegetales.
- Agregue 1/2 taza de apio en rodajas a la mezcla de sopa.
- Agregue 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos a la sopa, simple, guisada o al estilo chile.
- Agregue 1 libra de salchicha ahumada dorada en rodajas a la sopa aproximadamente 1 o 2 horas antes de que la sopa esté lista.
- Vuelva a colocar la sopa de cebolla francesa condensada con caldo de carne condensada o caldo de verduras de doble fuerza. Agregue cebollas picadas o cebollas picadas secas, si lo desea.
- Agregue de 1 a 2 tazas de pollo cocido en dados a la sopa de 30 a 60 minutos antes de que esté listo.