Carne adovada es cerdo estofado en una salsa de chiles secos molidos. No se alarme con la taza llena de polvo de chile rojo molido; Los nuevos chiles rojos mexicanos son relativamente suaves. El estofado se está calentando pero nunca se pone demasiado picante. En Nuevo México, puedes encontrar carne adovada en los menús de desayuno, que bien puede ser una de las mejores cosas de Nuevo México . Es una deliciosa comida a cualquier hora del día. No importa cuándo lo coma, sirva carne adovada con tortillas de maíz .
Tenga en cuenta que desea utilizar un corte graso y "resistente" como colilla / hombro para este guiso, ya que la carne se volverá más tierna debido a la cocción lenta y prolongada. Aprenda más sobre cortes de carne de cerdo aquí .
Tierra seca El polvo de chile rojo de Nuevo México está disponible en Chimayo To Go.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 libras
- tope de cerdo o
- hombro de cerdo , bien cortado de grasa y cortado en trozos de 1 pulgada
- 2
- cebollas (picadas)
- 6 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharada de harina o masa harisa
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 taza (8 onzas) de polvo de chile rojo mexicano recién secado en polvo
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350F.
- Caliente una olla grande a fuego medio. Una vez que la olla esté caliente, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega las piezas de cerdo para dorarlas. Agregue solo cerdo suficiente para que las piezas estén en una sola capa y no se toquen entre sí; es probable que necesite hacer esto en lotes. La carne de cerdo debe chisporrotear en el momento en que toca la olla; si no lo hace, quítelo y espere a que la olla se caliente. Cocine el cerdo, sin tocarlo, hasta que cada pieza esté bien dorada por un lado, aproximadamente 3 minutos. Gire y dore por todos lados. Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande o plato y repita con los lotes restantes según sea necesario.
- Cuando toda la carne de cerdo esté dorada y colocada a un lado, agrega las cebollas, el ajo y la sal a la olla. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Espolvoree las cebollas con masa o harina y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que el sabor crudo de la masa o la harina se cocine (si usa harina, sentirá un olor parecido a la corteza del pastel), aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el chile molido y revuelva para combinar. Agregue 4 tazas de agua y lleve a ebullición.
- En una licuadora, gire la mezcla de chile hasta que quede suave. Es posible que desee hacer esto en lotes, dependiendo del tamaño de su licuadora. Asegúrese de sostener una toalla de cocina sobre la parte superior para protegerse (y proteger sus paredes) de posibles salpicaduras. Regrese la mezcla de chile a la olla. Si tiene una licuadora de inmersión de mano, este es un buen momento para usarla.
- Una vez que la salsa se mezcle, agrega otra 1 taza de agua y el cerdo dorado. Llevar todo a ebullición, cubrir, transferir al horno y hornear durante 1 hora.
- Saque la olla del horno y revuelva el guisado después de la primera hora. Agregue 1 taza de agua adicional a la olla si el guiso parece seco. Recupera la olla y regrésala al horno para hornear hasta que la carne de cerdo se rompa cuando trates de cortarla con un tenedor y la salsa espesa, aproximadamente 1 hora más. Sirve la carne adovada caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 704 |
| Grasa total | 38 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sodio | 905 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 63 g |