Todo sobre el hombro de cerdo

El hombro de cerdo es uno de esos cortes de carne que casi te grita lo que es. Es carne del hombro del cerdo.

No demasiado simple

Pero espera, no es tan simple (no demasiado en el mundo de la carnicería).

La parte difícil viene con tocino de cerdo. El nombre de ese corte no es tan transparente, y lejos de venir de los cuartos traseros del cerdo, lo que su nombre implicaría, los cortes marcados como "tocino de cerdo" en realidad provienen del hombro.

No es broma.

Entonces, cuando una receta requiere 3 libras de paleta de cerdo o cerdo, no es desagradable, es práctico. Lo mismo ocurre cuando tu carnicero te sugiere un buen trasero cuando pides un hombro.

La diferencia entre un hombro y un trasero

Sin embargo, hay, tradicionalmente, una diferencia entre el hombro de cerdo y el trasero de cerdo. Los cortes con la etiqueta "hombro de cerdo" (incluido un "hombro de picnic") provienen del extremo del hombro más delgado y en forma de triángulo, mientras que el "trasero" proviene del extremo más grueso y veteado más intenso del hombro.

Como tal, el hombro de cerdo es un poco mejor para cocinar entero y rebanar, mientras que la carne de cerdo es perfecta para hacer carne de cerdo tirada y otras recetas en las que la carne debe desmoronarse (las rayas de grasa que corren a través de ella, creando el marmoleado haz que se desmorone más fácilmente una vez que esté cocido a la ternura).

Ambos, sin embargo, son muy picados y se usan como carne de guisado y en chilis. Y puede, si es necesario, usarlos indistintamente en la mayoría de las recetas.

Cómo cocinar el hombro de cerdo

Lo que sí tienen en común (además de su lugar de origen en el cerdo) es que tanto el cerdo como la carne de cerdo se benefician de la cocción lenta y prolongada que los ablanda y derrite la grasa que los atraviesa. El hombro es un área (a diferencia de los cortes del interior del cerdo como el lomo) que ve mucha actividad cuando un cerdo está vivo.

Esos músculos trabajan duro llevando todo ese peso. Se acumulan y tienden a tener más sabor que los cortes más tiernos, pero deben cocinarse en consecuencia.

El asado de cerdo se puede asar, pero es mejor cuando se hace con un poco de líquido en la sartén y cuando se mantiene cubierto durante la mayor parte del asado, como en este cerdo con peras y chiles .

Es tan comúnmente cocido en una olla o cortado y utilizado en guisos ( Red Chile Pork Stew y Green Chile Pork Stew son los favoritos en mi casa picante). Hombro también funciona muy bien en Posole , ya que los trozos tienden a permanecer juntos más que al usar la culata de cerdo.

El hombro también es un buen corte para usar al hacer carne de cerdo molida.

Nota: existen muchos estilos y variaciones regionales en la carnicería, por lo tanto, cuando tenga dudas, solicite detalles a su carnicero.