Posole, también conocido como pozole, es un guiso súper fácil y sorprendentemente sabroso hecho con carne de cerdo, chiles secos y maíz. Para algunas personas, posole tiene que ver con las guarniciones. Tradicionalmente se sirve con tortillas de maíz tibias para ayudar a absorber el caldo salado y cubierto con una variedad de guarniciones frescas, sabrosas y crujientes:
- hojas frescas de cilantro
- cebolla verde picada
- rábanos en rodajas o rallados
- repollo verde rallado
Puede reñir con la tradición y vestir el repollo triturado con un poco de jugo de lima y semillas de comino tostadas, incluir trozos de aguacate, o volverse loco y tratar el guiso más como un chile y agregar queso o crema agria a la mezcla también.
Sí, todo requiere un poco de tiempo, pero la mayor parte de ese tiempo es solo la olla en la estufa o en el horno, sin necesidad de trabajo por parte del chef. Para darle más sabor, pídele al carnicero que le agregue una espiga de cerdo o un nudillo para agregar a la olla también.
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne de cerdo
- hombro o trasero
- 3 dientes de ajo
- 3 secado
- chiles rojos de Nuevo México u otros chiles rojos grandes, algo suaves, secos
- 2 cucharaditas de sal más más a gusto
- 3 1/2 tazas de maíz cocido (2 latas, 15 onzas cada una) *
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
Como hacerlo
- Corta la carne de cerdo en trozos. ¿Qué tan grandes deberían ser esos pedazos? Eso depende. La mayoría de los posole clásicos tendrán piezas bastante grandes, pero si prefieres cortarlos en trozos del tamaño de un bocado, no serías la primera persona en hacerlo. Para darle más sabor, incluye algunos trozos de pierna de cerdo o huesos de nudillo en la mezcla.
- Pon el cerdo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Llevar a ebullición. Mientras el cerdo se calienta, pele el ajo y quite el tallo y las semillas de los chiles. Elimina cualquier espuma que se haya formado en la olla. Agregue el ajo, los chiles y la sal al cerdo. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento a fuego lento, tape y cocine hasta que el cerdo esté blando, unos 90 minutos. (También puede hacerlo colocando la olla tapada y a prueba de horno en un horno a 350F por la misma cantidad de tiempo, un método que prefiero por su calidad de manos libres).
- Agregue el orégano y el orégano cocidos o enlatados y escurridos. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y el cerdo esté muy tierno, otra hora. Agregue agua adicional para mantener los ingredientes cubiertos según sea necesario, volviendo a hervir la mezcla y reduciéndola a fuego lento según sea necesario.
- Pruebe el caldo y agregue más sal según sea necesario. Sirva el pozo en cuencos hondos y deje que cada uno cubra su porción con guarniciones a su gusto.
* El maíz enlatado funciona bien aquí. Si desea comenzar con secado, ponga 1 taza de maíz seco en una olla grande y cúbralo con agua fría. Llevar a ebullición y agregar suficiente sal para sazonar (el agua debe saber un poco salada), reducir el fuego para mantener una cocción a fuego lento, cocinar hasta que esté tierno (aproximadamente 2 horas), escurrir y luego usar según lo indicado en la receta anterior .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 512 |
Grasa total | 24 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 10 g |
Colesterol | 143 mg |
Sodio | 1,450 mg |
Hidratos de carbono | 30 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 43 g |