Almejas frescas: consejos de preparación y cocina

Las almejas cocidas son como el cuero del zapato

Las almejas son un delicioso marisco, pero cocinarlas en casa puede ser un poco intimidante al principio. Querrá saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para descascararlas y aprender a cocinar adecuadamente estos moluscos para que no terminen probando el cuero de los zapatos.

Realmente no es tan difícil como parece. Lo guiaremos a través de todo lo que necesita saber sobre cómo cocinar almejas frescas y compartir recetas de algunos de nuestros platos favoritos de almejas.

Cómo preparar almejas frescas

El primer paso que debe tomar es frotar la parte exterior de las almejas con un cepillo duro. Como las almejas se entierran naturalmente en la arena, deben ser purgadas de arena. Hacer trizas granos de arena ciertamente disminuirá su disfrute de este sabroso marisco.

Para quitar la arena antes de cocinar, cubra las almejas con agua salada: una mezcla de 1/3 de taza de sal por cada 1 galón de agua. Deje esto sentado durante varias horas. Agregar 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también blanquea la carne.

Si está descascarando el suyo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congela durante 15 a 20 minutos. Retire las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de atacar las conchas. A medida que se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abrirán levemente para que pueda obtener su cuchillo de almeja dentro.

Recuerde pasar por encima de un tazón para guardar todo ese jugo maravilloso, que se conoce como licor de almejas .

También es posible que desee eliminar la dura piel que cubre el cuello de las almejas de cuello largo. Corta la piel longitudinalmente y quítala. Puede moler la piel y agregarla a la sopa de pescado o platos de almeja a la crema.

Consejos y sugerencias para cocinar almejas

Una vez que se limpian las almejas, estás listo para comerlas o cocinarlas. Las almejas más pequeñas son las más deseables para comer crudas y cuanto más grandes sean, más dura será la carne.

Si vas a comer almejas sin pelar crudas, asegúrate de servirlas en frío para que las conchas sean más fáciles de abrir. El jugo de almeja que guardas mientras descascarillas se puede verter encima de las almejas abiertas. Muchas personas prefieren exprimir jugo de limón fresco y agregar un poco de salsa Tabasco. Si lo desea, sirva salsa de cóctel y rábano picante como condimentos adicionales.

Cocinar almejas puede ser complicado, pero es rápido y no es una tarea difícil. Las almejas enteras han terminado de cocinarse cuando se abre el caparazón. Si el caparazón no se abre después de cocinar, deseche la almeja. Esto te dice que no estaba vivo y que puede estar contaminado con bacterias o toxinas (esto también se aplica a otros moluscos bivalvos como las ostras y los mejillones).

No cocine en exceso las almejas o será como comer cuero de zapatos. Agrégalos al fuego en el último minuto y cocina suavemente a fuego lento. Cuanto más tiempo estén las almejas en celo, más dura será la carne.

Cuando esté haciendo sopa de pescado blanco, tome un consejo de los chefs profesionales. Para obtener almejas tiernas, remoje las almejas en leche o crema (cualquiera que esté especificado en la receta) y agréguelas al final junto con la crema. Cocine solo hasta que se caliente y no hierva.

Las cáscaras de almejas más grandes se pueden hervir y fregar para usar como piezas únicas para servir.

Selección y almacenamiento de almejas

Al igual que con la mayoría de los tipos de pescados y mariscos, es importante que conozca algunos datos básicos sobre las almejas. Por ejemplo, querrás saber cómo seleccionar las mejores almejas y almacenarlas adecuadamente cuando las lleves a casa. También hay muchas variedades de almejas que puede elegir.

Si le gusta cavar sus propias almejas, asegúrese de saber cómo evitar la intoxicación por mariscos paralítica (PSP) . Esta es una biotoxina marina potencialmente mortal (una almeja es todo lo que se necesita) que está presente en ambas costas de los Estados Unidos. Si bien las almejas y los mariscos que se venden comercialmente se inspeccionan, debes tomar las precauciones de seguridad adecuadas antes de almejarte por tu cuenta.

Recetas favoritas de almejas

Platos de almejas de firma incluyen sopa de almejas de Nueva Inglaterra y sopa de almejas de Manhattan . Estas son recetas perfectas para las almejas grandes que no querías comer crudas y la comida de gran comodidad en las noches más frías.

Los buñuelos de almeja frita (también conocidos como fannie daddies y boat-steeres) y el casino de almejas con ingredientes tentadores como el tocino, la mantequilla y el pimiento rojo son dos de los favoritos de Estados Unidos. Cuando tengas ganas de un guiso de mariscos, prueba cioppino , que se originó en San Francisco. Una receta de herencia italoamericana es la almeja posillipo en la que las almejas y otros mariscos se cocinan con ajo, pimientos rojos, tomates y condimentos.

Tenga en cuenta que las almejas pueden ser sustituidas en la mayoría de las recetas de ostras , vieiras y mejillones, y viceversa. Querrá saber cómo ajustar las recetas y repasar las mediciones de almejas, los equivalentes y las sustituciones . Esto debería abrir una gran variedad de opciones de cocina con su nuevo conocimiento de la preparación de almejas.

Si encuentra que no puede obtener suficientes recetas de almejas e información, dos libros que podemos recomendar son The Compleat Clammer y The New England Clam Shack Cookbook.